Parrilla coreana en Sindang, Seúl: makchang de Jinseong Hanwoo

Gopchang de hanwoo frente a Sindang Station, lleno incluso un lunes por la tarde

Un gran sitio de gopchang de ternera en Sindang-dong: <Jinseong Hanwoo Gopchang>

¡Me entraron ganas de gopchang ya el lunes, así que fui con antelación! Os presento Jinseong Hanwoo Gopchang, que no dejó de estar lleno ni siendo lunes.

Está justo frente a la salida 7 de Sindang Station, línea 6, y abre todos los días de 12:00 a 23:00. Los viernes y sábados abre hasta las 24:00. El lunes a las 18:00 estaba casi lleno y desde las 18:30 hubo una pequeña espera. Dicen que se puede reservar por teléfono para reuniones o grupos.

Menú y combinación del pedido en Jinseong Hanwoo Gopchang

• Hanwoo gopchang ₩19,000
• Hanwoo daechang ₩19,000
• Hanwoo makchang ₩20,000
• Kkakdugi yangbap ₩9,000
• Fideos de anchoa ₩6,000
• Bebidas (500 ml) ₩2,000

El menú es sencillo. Ese día, sin pensarlo mucho, pedimos 2 de gopchang, 1 de makchang, y de postre yangbap y cola zero. Éramos dos.

Una parrilla de gopchang cuya salsa Mijeolma corta la grasa

Primero colocaron esta pantalla gris para que salpicara menos grasa.

Apareció la salsa Mijeolma. Es una salsa de ajo con minari encurtido, y es un puntazo. Como el gopchang es graso, es normal que pueda resultar pesado mientras comes, pero al acompañarlo con Mijeolma, su acidez elimina esa pesadez de golpe.

¿Veis el aroma del minari, el agridulce propio del encurtido y todo ese ajo? También tiene ese puntito picante. Lleva mi querido chile Cheongyang y, encima, sirven la salsa en cantidad generosa: me encantó todo.

También incluyen un gyeranjjim, huevo al vapor, bien caliente.

Llegaron el muchim de cebollino, inseparable del gopchang, y una nota sobre el orgullo del chef ejecutivo.

Aquí están los tres kimchis caseros: kimchi de cebolleta, kimchi de hojas de mostaza y kimchi de rábano joven.

El gopchang, tierno; el makchang, elástico

Llegaron dos raciones de gopchang y una de makchang. Cuando suena el temporizador vienen a cortarlo, así que solo hay que esperar tranquilamente.

También se asan patata, col, brotes de soja y kimchi. Si además añades kimchi de cebolleta y cebollino para asarlos, nace un acompañante de gopchang espectacular.

Primero, un trocito de tteok, pastel de arroz.

Lo ordenamos bien para que se dore un poco más.

Lo más importante del gopchang es, claro, su relleno graso. Venía bastante generoso. Por fuera quedó bien asado y por dentro sabroso y tierno, así que iba cogiendo dos trozos cada vez.

Las verduras bien hechas también las mojamos a fondo en salsa Mijeolma para acompañar.

Veo que se me escapó la foto individual del makchang. Al principio lo cortaron así de grande y fue una variación estupenda entre bocado y bocado de gopchang. ¿Sabéis? Desde hace un tiempo me gusta más el makchang que el daechang. El makchang de Jinseong Hanwoo Gopchang es elástico, muy agradable de masticar y nada duro. Gopchang tierno, makchang elástico: un sistema que te hace alternarlos sin parar.

El kkakdugi yangbap de postre había que pedirlo aunque estuviéramos llenos

Y este es el kkakdugi yangbap que pedimos de postre. Había que comerlo aunque estuviéramos llenos. ¿Como un arroz frito con kimchi rústico hecho por tu abuela? Tiene un sabor extrañamente familiar y reconfortante. Aquí también mucho ajo: somos el pueblo del ajo. Me gustó encontrar los trocitos de tripa especial y kkakdugi, y la cantidad era generosa, así que acabé llenísima.

Valoración final de Jinseong Hanwoo Gopchang

Por fin visité Jinseong Hanwoo Gopchang, que domina Sindang-dong, y ahora entiendo por qué siempre hay tanta gente. Las señoras que atienden son amables, la combinación de la salsa Mijeolma y la carne es una ventaja excepcional, y en conjunto salí muy satisfecha.

La próxima vez probablemente pediré la misma combinación… No, ¡la próxima vez también tengo que probar los fideos de anchoa!