부산 전포역 누룩목살과 솥밥 조합, 산성식육점

전포동에서 만난 한옥 콘셉트 고깃집

최근 부산에 여행을 다녀왔는데요. 전통 누룩을 활용해 숙성한 돼지고기를 맛볼 수 있는 산성식육점 전포직영점이에요. 평소에도 삼겹살을 좋아하는 편이라 이번에는 삼겹살과 누룩목살을 함께 먹어봤는데요. 일반적인 고깃집과는 조금 다른 분위기와 메뉴가 인상적이었던 곳이에요.

매장에 도착해서 가장 먼저 느낀 건 일반적인 고깃집과는 조금 다른 분위기였어요. 산성식육점이라는 이름도 독특한데요. 동래산성의 ‘산성’과 식육점의 ‘식육점’을 합친 이름이라고 해요. 부산 북구청 도살장에서 정육점을 운영하셨던 부모님의 점포 상호를 계승하면서 부산의 지역적인 색깔과 식육점이라는 요소를 함께 담아냈다고 하더라고요. 그래서인지 단순히 고기를 먹는 공간이라기보다는 부산의 분위기를 고깃집 안에 자연스럽게 풀어낸 느낌이었어요.

한옥과 정육점이 어우러진 내부

안으로 들어가 보니 외부에서 느꼈던 독특한 분위기가 내부에도 이어졌어요. 산성식육점은 ‘한옥으로 만든 정육점이 있다면 어떤 느낌일까?’라는 콘셉트로 공간을 구성했다고 하는데요. 나무와 기와가 주는 따뜻한 한옥의 느낌과 스틸과 유리에서 느껴지는 정육점의 깔끔한 분위기를 함께 담았다고 해요.

실제로 보니 전통적인 느낌이 있으면서도 전체적으로 깔끔하고 세련된 분위기라 친구와 식사하거나 모임을 하기에도 괜찮아 보였어요. 특히 최대 8인까지 이용할 수 있는 단체 좌석과 프라이빗하게 식사할 수 있는 공간도 마련되어 있다고 해서 여럿이 함께할 전포역 회식 장소를 찾는 분들도 참고해 보시면 좋을 것 같아요.

산성식육점에서 주문한 메뉴

자리에 앉아서 메뉴판부터 살펴봤어요. 산성식육점에서는 산성삼겹과 누룩목살을 대표 메뉴로 추천하고 있는데요. 좋은 돈육을 선별한 뒤 습식과 건조 과정을 함께 진행하는 교차 숙성을 거치고, 여기에 전통 누룩을 활용한 숙성 방식을 더한다고 해요. 일반적인 숙성 고기와는 조금 다른 방식이라 어떤 맛일지 궁금하더라고요.

• 삼겹살 + 누룩목살 + 특수부위 500g
• 수향미솥밥 2인
• 민물새우 된장찌개

이렇게 주문했어요. 여러 부위를 한 번에 먹어보고 싶어서 대표 메뉴를 선택했는데 삼겹살과 누룩목살은 물론 특수부위까지 함께 맛볼 수 있어서 좋았어요.

직원이 구워준 삼겹살의 고소한 식감

주문하고 가장 먼저 눈길이 갔던 건 역시 삼겹살이에요. 산성식육점의 삼겹살은 교차숙성 과정을 거쳐 준비한다고 하는데요. 고기를 불판에 올리자 지글지글 익으면서 고소한 향이 올라와 배가 더 고파지더라고요.

그리고 산성식육점에서 인상적이었던 부분 중 하나가 직원분이 고기를 직접 구워주신다는 점이었어요. 그냥 고기를 올려놓고 구워주시는 것뿐만 아니라 각 부위의 특징이나 맛있게 먹는 방법 등을 설명해 주시면서 구워주시더라고요. 덕분에 고기를 굽는 동안 어떤 부위인지, 어떻게 먹으면 좋은지 이야기를 들을 수 있었어요. 직접 굽다 보면 고기가 익는 정도를 신경 쓰느라 대화에 집중하기 어려울 때도 있는데 직원분이 구워주시니 편하게 식사할 수 있었던 것도 좋았어요.

노릇하게 구워진 삼겹살을 한 점 먹어봤는데요. 고소한 돼지고기의 맛을 느끼면서 쫀득한 식감도 함께 즐길 수 있었어요. 역시 고기는 바로 구워서 따뜻할 때 먹는 게 제일 맛있는 것 같아요 :)

가장 궁금했던 누룩목살

그리고 이날 가장 기대했던 메뉴가 바로 누룩목살이에요. 이름부터 일반적인 목살과는 조금 다르죠? 산성식육점은 부산 동래의 전통 누룩을 활용해 고기에 특별한 숙성 과정을 더한다고 하는데요. 누룩목살은 목심의 핵심 부위를 사용해 쫀득한 식감과 풍부한 육즙을 살린 메뉴라고 해요.

직원분이 먹기 좋은 정도로 구워주셔서 바로 한 점 먹어봤어요. 목살 특유의 탄탄한 식감이 있으면서도 씹을수록 육즙이 느껴져서 맛있더라고요. 특히 삼겹살과 함께 먹으니 두 부위의 식감과 맛을 비교해 보는 재미도 있었어요.

평소 먹던 삼겹살이나 목살에서 벗어나 조금 색다른 숙성육을 맛보고 싶다면 누룩목살을 먹어보는 것도 좋을 것 같아요. 개인적으로는 산성식육점에 처음 방문한다면 삼겹살과 누룩목살을 함께 주문해 보는 조합을 추천하고 싶어요.

특수부위 500g과 곁들임 메뉴

대표 메뉴에 함께 구성되어 있던 특수부위 모듬 500g도 살펴봤어요. 삼겹살과 누룩목살을 먼저 먹은 뒤 특수부위까지 하나씩 맛보니 부위마다 식감이 달라서 다양하게 즐길 수 있었어요. 여러 명이 함께 방문한다면 한 가지 고기만 주문하기보다 여러 부위를 나눠 먹기에도 괜찮은 구성이라는 생각이 들었어요. 특히 고기를 좋아하는 분들이라면 이렇게 여러 부위를 한 번에 먹어보는 것도 재미있을 것 같아요.

산성식육점은 고기만 먹는 구성이라기보다 고기와 함께 즐길 수 있는 곁들임도 다양하게 준비되어 있어요. 대표 메뉴에는 야채 가니시와 카스테라 계란찜 등이 함께 구성되어 코스처럼 즐길 수 있도록 준비되어 있다고 해요. 고기를 계속 먹다 보면 중간에 다른 음식이 하나씩 곁들여지는 게 좋잖아요. 덕분에 고기만 계속 먹었을 때보다 식사가 조금 더 다채롭게 느껴졌어요.

수향미솥밥 2인

고기와 함께 밥을 먹는 걸 좋아해서 수향미솥밥도 주문했어요. 따뜻한 밥이 나오니 고기와 함께 먹기에도 좋더라고요. 삼겹살이나 목살을 밥 위에 올려 먹으면 역시 든든한 한 끼가 완성되는 느낌이에요. 고기만 먹는 것보다 밥까지 함께 먹고 싶으신 분이라면 솥밥도 같이 주문해 보셔도 좋을 것 같아요.

민물새우 된장찌개

고기를 먹다 보면 따뜻한 국물이 하나쯤 생각나서 함께 주문했는데요. 민물새우가 들어간 된장찌개라 일반적인 된장찌개와는 또 다른 느낌이었어요. 솥밥과 된장찌개를 함께 먹으니 고기 식사 마무리까지 든든하게 할 수 있었어요. 고기와 밥, 국물까지 함께 먹고 나니 제대로 저녁 한 끼를 먹었다는 느낌이 들더라고요.

직접 먹어보니 좋았던 점

이번에 산성식육점에서 직접 식사해 보면서 가장 기억에 남았던 건 역시 누룩을 활용한 숙성 방식이었어요. 삼겹살이나 목살 자체는 익숙한 메뉴지만 전통 누룩을 활용해 숙성했다는 점에서 조금 색다르게 즐길 수 있었거든요. 그리고 직원분이 고기를 직접 구워주시면서 부위와 먹는 방법을 설명해 주시는 것도 좋았어요. 무엇보다 매장 분위기가 일반적인 고깃집과는 달라서 맛뿐만 아니라 공간까지 함께 경험하는 느낌이었어요.

이번에는 산성식육점 전포직영점에서 삼겹살과 누룩목살, 특수부위까지 다양하게 먹어봤어요. 평소에도 삼겹살을 좋아하지만 이번에는 전통 누룩을 활용한 누룩목살을 함께 먹어보면서 평소와는 조금 다른 고기 맛을 경험할 수 있었어요.

• 전포동에서 색다른 고깃집을 찾는 분
• 전포역에서 삼겹살을 찾는 분
• 일반적인 삼겹살과 다른 숙성육을 먹어보고 싶은 분
• 여러 부위를 다양하게 맛보고 싶은 분
• 전포역 회식 장소를 찾는 분

처음 방문하신다면 삼겹살 + 누룩목살 + 특수부위 구성으로 시작해 보고 수향미솥밥과 된장찌개까지 곁들여보시는 것도 추천드려요. 전포동에서 고깃집을 찾고 계셨다면 평범한 삼겹살집과는 조금 다른 경험을 할 수 있는 산성식육점 전포직영점도 후보에 넣어보세요 :)