마곡 돼지고기 코스 화자오·큐민 삼겹살과 하이볼 페어링, 돈탐구소

돼지고기를 조금 색다른 코스로 즐길 수 있다는 이야기를 듣고 마곡 돈탐구소에 다녀왔어요.

처음 이름을 들었을 때부터 재미있었어요. ‘돈탐구소? 정말 돼지고기를 연구하는 곳인가?’ 싶었는데 ㅎㅎ 실제로 방문해 보니 이름과 매장 콘셉트가 꽤 잘 어울리더라고요.

돼지고기를 단순히 구워 먹는 방식이 아니라 여러 가지 식재료와 조리법을 활용해 하나의 코스요리로 풀어낸 캐주얼 다이닝이라고 생각하면 이해하기 쉬울 것 같아요.

저는 식당에 가면 맛뿐만 아니라 메뉴 구성이나 식재료의 조합, 음식이 나오는 순서도 유심히 보는 편인데요. 그런 면에서도 꽤 재미있게 식사했던 곳이에요.

예약자 이름이 적힌 메뉴판부터

돈탐구소에 도착해서 가장 먼저 눈에 들어온 건 메뉴판이었어요. 그런데 자세히 보니 메뉴판에 제 이름이 적혀 있는 거예요.

‘000 님 안녕하세요. 저희에게 소중한 식사를 맡겨주셔서 감사합니다.’

이런 문구가 적혀 있었는데 별것 아닌 것 같아도 막상 받아보니 기분이 좋더라고요^^ 예약한 손님을 위해 미리 준비했다는 느낌도 들고요.

데이트나 기념일에는 사실 이런 작은 디테일 하나가 기억에 오래 남잖아요. 그래서 처음부터 마곡역 맛집 데이트 장소로 꽤 괜찮겠다는 생각이 들었어요.

돈탐구소에서는 다양한 고기를 색다른 방식으로 정성껏 조리해 캐주얼 스타일로 재해석한다고 소개하고 있었는데요. 시즌에 따라 메뉴가 달라진다는 점도 재미있었습니다.

밤과 양송이로 시작하는 디너 코스

제가 방문했을 때 돈탐구소 디너 코스는 Soup → Salad → Lasana → Main 1 → Main 2 → Select Course → Dessert 순서로 진행됐어요.

첫 번째 수프에는 밤, 양송이, 생크림이 들어갔는데 본격적으로 고기요리를 먹기 전에 부드럽게 입맛을 열어주는 느낌이었어요.

그다음 샐러드는 감말랭이, 오렌지, 사과, 바질, 프로슈토 조합이었어요. 감말랭이에 오렌지와 사과라니 조합이 재미있죠? ㅎㅎ 돼지고기 코스라고 하면 처음부터 묵직한 고기 메뉴가 계속 나올 것 같았는데 중간중간 과일과 채소를 넣어서 전체적으로 너무 무겁지 않게 구성한 점이 좋았어요.

표고버섯과 화이트라구가 들어간 라자냐

다음은 라자냐였는데요. 표고버섯, 화이트라구, 모짜렐라, 스모키 소스가 들어간 구성이었어요.

이쯤부터 돈탐구소라는 이름이 왜 붙었는지 조금씩 알 것 같더라고요^^ 흔히 알고 있는 메뉴라도 소스나 향, 식재료의 조합을 조금 다르게 가져가면서 돈탐구소만의 스타일을 보여주려고 한 느낌이었어요. 코스가 하나씩 나올 때마다 ‘다음에는 어떤 조합이 나올까?’ 궁금해지는 것도 재미있었고요.

Main 1, 시오코지 안심

첫 번째 메인은 시오코지 안심이었어요. 시오코지 안심에 양송이와 선드라이 토마토를 함께 구성했는데요.

제가 평소 야키토리처럼 고기를 불에 구워내는 음식을 많이 접하다 보니 고기를 어떤 방식으로 조리했는지 자연스럽게 관심이 가더라고요.

특히 돼지고기는 부위에 따라 식감 차이가 큰데 안심처럼 비교적 담백한 부위에 어떤 소스와 재료를 붙이느냐에 따라 완전히 다른 음식처럼 느껴지잖아요. 양송이와 선드라이 토마토를 곁들인 구성도 괜찮았어요^^

Main 2, 삼겹살에 화자오와 큐민을?

두 번째 메인은 더 재미있었어요. 삼겹살 + 미나리 + 화자오 + 큐민 + 회향 조합!

삼겹살과 미나리까지는 익숙한데 화자오와 큐민, 회향이 들어간다고 하니 ‘삼겹살에 이런 향신료를?’ 하는 생각이 먼저 들더라고요 ㅎㅎ

그런데 이런 예상하지 못했던 조합을 하나씩 경험해 보는 게 바로 돈탐구소의 매력인 것 같아요. 그냥 좋은 돼지고기를 구워주는 곳이라기보다는 돼지고기를 어떤 식재료와 조합하면 새로운 맛을 만들 수 있을까를 고민한 느낌이랄까요?

그래서 일반적인 고깃집을 생각하고 방문하기보다는 하나의 요리를 천천히 즐긴다는 생각으로 가는 게 더 잘 맞을 것 같아요.

시그니처 버거와 시그니처 리조또 중 선택

돈탐구소 코스 중에는 선택 메뉴도 있어요. Signature Burger와 Signature Risotto 중에서 선택할 수 있었는데요.

시그니처 버거에는 수제 잠봉과 당근라페, 펜넬이 들어가고, 시그니처 리조또는 완도전복, 보리, 방풍나물, 그라나파다노 조합이었어요.

특히 방풍나물을 양념한 나물로만 먹었는데, 이렇게 튀겨서 먹으니 색다른 맛이여서 놀라운 발견이었습니다. 둘이 방문한다면 각각 하나씩 주문해서 서로 나눠 먹어봐도 좋겠죠? ^^

코스요리는 정해진 음식만 계속 먹다 보면 조금 단조롭게 느껴질 수도 있는데 중간에 이렇게 선택할 수 있는 메뉴가 있으니 취향에 맞게 고를 수 있어서 좋았어요. 그리고 마지막에는 오늘의 디저트까지 나오면서 코스가 마무리됩니다.

처음 수프부터 마지막 디저트까지 하나의 흐름으로 이어지니 평범하게 한 끼를 먹었다기보다는 여러 가지 음식을 조금씩 경험했다는 느낌이 더 강했어요.

하이볼과 맥주, 주류 페어링 가격

맛난 음식에 술 한잔 빠질 수 없죠 ㅎㅎ 돈탐구소에는 음식과 함께 즐길 수 있는 주류도 다양하게 준비되어 있었어요.

돈탐 하이볼과 진저 하이볼은 각각 10,000원, 셰프 추천 하이볼 페어링 2잔은 24,000원이었어요. 와인을 좋아한다면 셰프 추천 와인 페어링 2잔 19,000원도 선택할 수 있었고요.

맥주는 하이네켄, 크롬바커 1664 블랑, 스텔라 아르투아 등이 있었어요. 술을 못 드시는 분들을 위해 수제 바질토마토에이드와 자몽·레몬·복숭아·망고 에이드도 있어서 선택의 폭은 괜찮은 편이었어요.

코스요리는 음식 하나하나 맛이 달라지기 때문에 개인적으로는 무조건 술을 많이 마시기보다는 음식에 맞춰 한두 잔 정도 천천히 곁들이는 게 더 좋더라고요^^

마곡 데이트 맛집으로 괜찮았던 이유

돈탐구소에서 식사를 마치고 나니 일반적인 돼지고기 전문점과는 확실히 다른 느낌이었어요. ‘오늘 고기 먹으러 갈까?’ 하고 삼겹살을 배부르게 먹으러 가는 곳이라기보다는 돼지고기를 여러 가지 조리법과 식재료로 경험하는 곳에 더 가까웠습니다.

특히 저는 화자오나 큐민 같은 향신료를 삼겹살에 사용하는 방식이나 시오코지와 안심의 조합처럼 메뉴를 어떻게 구성했는지 보는 재미도 꽤 있었어요.

무엇보다 예약자 이름이 적힌 메뉴판부터 코스가 하나씩 나오는 과정까지 평범한 식사보다 조금 더 특별한 느낌이 있었고요. 그래서 기념일이나 둘이 조용히 이야기하면서 식사하고 싶은 날 마곡 데이트 맛집을 찾는다면 잘 어울릴 것 같아요^^

매장 한켠에서 돼지고기 수비드중이네요~ ^^

돈탐구소 총평

요즘 마곡에 정말 식당이 많아졌지만 막상 마곡역 맛집 데이트 장소를 찾다 보면 비슷한 메뉴가 반복되는 경우가 많더라고요. 돈탐구소는 그런 점에서 확실히 차별점이 있었어요.

파인다이닝처럼 지나치게 격식을 차려야 하는 곳은 부담스럽고, 그렇다고 평범한 고깃집보다는 조금 특별한 음식을 먹고 싶은 날 선택하기 좋은 곳이라고 생각합니다.

저 역시 처음에는 ‘돼지고기로 코스를 어떻게 구성하지?’라는 궁금증이 있었는데 직접 먹어보니 수프부터 샐러드, 라자냐, 안심, 삼겹살 그리고 선택 메뉴와 디저트까지 연결되는 과정이 꽤 재미있었어요. 특히 익숙한 돼지고기에 새로운 향신료와 식재료를 조합해 색다르게 풀어낸 점이 기억에 남았고요^^

식사할때 음식 맛도 중요하지만 분위기와 함께 무엇인가 새로운 걸 경험했다는 느낌도 중요하잖아요. 매번 파스타나 고깃집 말고 조금 색다른 마곡 데이트 맛집을 찾고 계신다면, 돼지고기를 코스로 즐겨볼 수 있는 돈탐구소도 한 번 체크해보세요.

저도 이번에는 단순히 한 끼를 먹었다기보다 ‘돼지고기를 이렇게도 표현할 수 있구나’ 하면서 재미있게 식사하고 왔답니다ㅎㅎ

돈탐구소 기본 정보

• 매장명: 돈탐구소 (DONTAM KITCHEN & DINING)
• 주소: 서울 강서구 마곡중앙6로 11, 보타닉파크타워3 1층 128호
• 위치: 마곡역 인근
• 업종: 돼지고기를 다양한 조리법으로 선보이는 캐주얼 다이닝
• 대표 메뉴: 런치·디너 코스요리
• 영업시간: 평일 11:30~21:10 / 브레이크타임 14:00~17:30 / 주말 15:00~21:10
• ※ 코스제로 운영되기 때문에 방문 전 예약 추천