Quán mì kiều mạch ở Seocho Seoul: Sammiri Makguksu

Có những ngày chỉ muốn lặng lẽ ăn hết một tô một mình, đúng không nào? Hôm nay là Sammiri Makguksu ở Jamsil-dong mà tôi ghé cho bữa trưa gần ga Sinsa đây.

Quán makguksu yên tĩnh giữa ga Sinsa và ga Jamwon

Đi bộ hơn năm phút từ lối ra 4 ga Sinsa là tới, quán nằm trong một con hẻm yên tĩnh giữa ga Jamwon và ga Sinsa.

Khác hẳn với những cửa hàng lớn ở Garosu-gil, con hẻm vắng này khiến lòng tôi dịu lại ngay từ lúc bước vào.

Không khí quán và chỗ ngồi ăn một mình

Vì là quán mới nên không gian rất sạch sẽ, sáng sủa, vừa bước vào đã thấy vui rồi. Bếp được bố trí nhìn thấy rõ mà lại gọn gàng, khiến tôi nghĩ là có thể yên tâm ăn ở đây.

Dọc cửa sổ là một dãy chỗ ngồi quầy bar rất hợp để ăn một mình. Quán đã sắp xếp sẵn cho khách solo nên tôi thích lắm. Tôi đến khoảng 3 giờ 10 chiều, không có khách nào nên ăn vô cùng thoải mái, chẳng phải ngại ai cả.

Ở đây không dùng mì nhận từ nhà máy mà khi có đơn mới tự ép mì kiều mạch dày 1,3 mm. Nước dùng, xì dầu lẫn sốt trộn đều tự làm; hóa ra đây chính là lý do quán được nhắc nhiều cho bữa trưa gần ga Sinsa.

Một mình gọi hai tô mì và cả mandu

• Bibim makguksu dầu mè: 12,000 won
• Makguksu dầu tía tô: 12,000 won
• Mandu chiên giòn (2 chiếc): 4,000 won
• Tổng: 28,000 won

Hôm ấy đói quá nên tôi tham lam gọi một mình hai tô makguksu kèm cả mandu. Mandu có thể gọi nửa phần, nên ăn kèm khi đi một mình cũng không hề nặng nề.

Món phụ cơ bản có củ cải muối chua thanh, cùng xì dầu để chấm mandu. Xì dầu có hành tây băm nhỏ nên thơm nhẹ, và củ cải muối ấy về sau lại hữu ích lắm đấy.

Bibim makguksu dầu mè, trộn cùng nước dùng lạnh

Tôi nếm bibim makguksu dầu mè trước, vừa ăn một miếng đã phải xuýt xoa.

Món không cay chút nào, chỉ vừa vặn vị umami nên tôi nghĩ đi cùng ai ăn cũng dễ hợp.

Mè rắc trên sốt không phải nguyên hạt mà được xay hơi nhỏ, mà tôi lại cực thích kiểu này. Vị bùi thấm đều vào mì, mỗi đũa đều dậy hương mè thoang thoảng.

Và có một điều tôi thật sự muốn mọi người thử ở quán này: dùng nước dùng lạnh đi kèm khi trộn. Chỉ đổ một chút rồi trộn, sốt tan đều hơn nhiều, bám quanh mì và vị cũng ngon hơn hẳn.

Vị bùi của dầu mè hòa với độ umami của sốt ủ, tôi ăn sạch đến cả một giọt sốt cũng không chừa lại.

Sợi mì cũng không bị nở hay đứt vụn mà cuốn lên rất dai, nên ăn kiểu trộn đặc biệt thích miệng.

Makguksu dầu tía tô và củ cải muối

Tiếp theo là makguksu dầu tía tô. Diện mạo thì thanh đạm, gọn gàng, nhưng vị lại rất dịu.

Ăn makguksu dầu tía tô ở nơi khác đôi khi mùi dầu quá mạnh nên ngấy, nhưng ở đây thì không. Dầu được dùng vừa phải, vẫn giữ độ bùi mà ăn hết tô cũng không thấy nặng.

Nếu thích sợi mì nhẹ vị, thanh đạm thì chắc chắn sẽ hợp gu.

Nếu vẫn thấy hơi ngấy, hãy đặt một miếng củ cải muối chua thanh đi kèm lên trên nhé. Vị chua sẽ dọn sạch cảm giác dầu mỡ, để bạn ăn thấy tươi mát hơn nhiều.

Mandu chiên giòn hợp với bibim makguksu

Mandu chiên giòn giá 4,000 won được áp chảo sau khi gọi nên vỏ thật sự giòn, nhân thì ẩm mọng. Chấm vào xì dầu có hành tây băm nhỏ, đúng là một tổ hợp rất ngon.

Tôi gắp mandu cùng mì và thử ăn kèm lần lượt với cả hai loại makguksu. Nói kết luận trước thì mandu giòn hợp với bibim makguksu dầu mè hơn hẳn.

Điểm còn nhớ sau bữa ăn

Điều tôi nhớ nhất về Sammiri Makguksu là độ đàn hồi của mì kiều mạch được ép ngay khi có đơn.

Bibim makguksu dầu mè không cay, thơm bùi nên tôi ăn sạch cả sốt; makguksu dầu tía tô cũng nhẹ bụng.

Với mì bibim, thêm chút nước dùng lạnh; với mì dầu tía tô, thêm một miếng củ cải muối. Chỉ cần nhớ hai điều này là bạn sẽ ăn ngon hơn nhiều.

Vì là quán mới nên không gian sạch sẽ, nhân viên cũng thật sự thân thiện, tôi ra về trong tâm trạng rất vui. Chỉ có điều chỗ đỗ xe hạn chế, đi phương tiện công cộng sẽ thoải mái hơn.

Nếu đang thèm một tô nhẹ bụng cho bữa trưa gần ga Sinsa, tôi khuyên bạn hãy ghé Sammiri Makguksu và thong thả khám phá nhé.