Restaurante de makguksu en Seocho: almuerzo solo en Sammiri Makguksu

Hay días en que una quiere terminar tranquilamente un plato a solas, ¿verdad? Hoy fui a Sammiri Makguksu, en Jamwon-dong, para comer cerca de la estación de Sinsa.

Un tranquilo restaurante de makguksu entre Sinsa y Jamwon

Está en un callejón tranquilo entre las estaciones de Jamwon y Sinsa, a poco más de cinco minutos andando desde la salida 4 de Sinsa.

Es un callejón apacible, muy distinto de los grandes locales de Garosu-gil, así que ya el camino hasta allí me dejó más tranquila.

El ambiente y los asientos para comer sola

Como es un sitio recién abierto, el local estaba muy limpio y luminoso; me puso de buen humor nada más entrar. La cocina queda totalmente a la vista y estaba tan ordenada que pensé que daría confianza comer allí.

Hay una barra larga junto a la ventana, perfecta para quien come solo. Me gustó mucho que estuviera preparada para eso. Yo llegué hacia las 15:10 y no había clientes, así que pude comer comodísimamente, sin sentirme observada.

Aquí no usan fideos que reciben de fábrica: cuando entra un pedido, preparan al momento fideos de trigo sarraceno de 1.3 mm. También elaboran ellos mismos el caldo, la salsa de soja y el aliño del bibim; ahí estaba la razón de que sea tan comentado para comer cerca de Sinsa.

Dos cuencos de makguksu y mandu, todo para mí

• Bibim makguksu de aceite de sésamo: ₩12,000
• Makguksu de aceite de perilla: ₩12,000
• Mandu fritos crujientes (2 piezas): ₩4,000
• Total: ₩28,000

Tenía muchísima hambre, así que me pasé un poco y pedí dos cuencos de makguksu y mandu para mí sola. Los mandu se pueden pedir en media ración, así que son fáciles de añadir cuando comes sola.

Como acompañamiento básico sirven rábano encurtido agridulce y salsa de soja para mojar los mandu. La salsa lleva cebolla finamente picada y tiene un aroma suave; ese rábano encurtido luego resulta muy útil.

Bibim makguksu de aceite de sésamo: mézclalo con caldo frío

Probé primero el bibim makguksu de aceite de sésamo y solté una exclamación nada más probarlo.

No picaba nada y tenía justo ese toque de umami, así que creo que es una opción segura vengas con quien vengas.

El sésamo espolvoreado sobre el aliño no era entero, sino ligeramente molido, y a mí este estilo me encanta. El sabor tostado se impregnaba de forma uniforme en los fideos y con cada bocado subía suavemente el aroma del sésamo.

Y hay algo que de verdad os recomiendo hacer aquí: usar el caldo frío que sirven aparte al mezclar el bibim. Echad solo un poco y mezclad; el aliño se disuelve mucho mejor, cubre los fideos de manera uniforme y sabe todavía mejor.

La intensidad del aceite de sésamo y el umami del aliño madurado combinaban tan bien que no dejé ni una gota de salsa.

Los fideos tampoco se reblandecían ni se rompían: se mantenían elásticos, y esa textura resultaba especialmente buena con el bibim.

Makguksu de aceite de perilla con rábano encurtido

Después llegó el makguksu de aceite de perilla. A la vista era sencillo y pulcro, pero el sabor era muy suave.

En otros sitios, el aroma del aceite de perilla puede ser tan fuerte que llega a cansar, pero aquí no fue así. Llevaba la cantidad justa: conservaba su sabor tostado y pude terminarlo sin que resultara pesado.

Si os gustan los fideos suaves y de sabor delicado, seguro que encajan con vuestro gusto.

Si aun así os parece algo graso, probad a poner encima un trocito del rábano encurtido agridulce. Su acidez limpia por completo esa sensación aceitosa y se come mucho más fresco.

Los mandu crujientes van mejor con el bibim makguksu

Los mandu fritos crujientes de ₩4,000 se cocinan tras pedirlos: por fuera estaban realmente crujientes y por dentro, jugosos. Mojarlos bien en la salsa de soja con cebolla picada fue una combinación estupenda.

Levanté los mandu con los fideos usando los palillos y los probé con los dos makguksu. Si os digo la conclusión primero: los mandu crujientes combinaban mucho mejor con el bibim makguksu de aceite de sésamo.

Lo que más recuerdo después de comer

De Sammiri Makguksu, lo que más recuerdo es la elasticidad de sus fideos de trigo sarraceno hechos al momento.

El bibim makguksu de aceite de sésamo no picaba y era sabroso, así que terminé hasta el aliño; el makguksu de aceite de perilla tampoco resultó pesado.

Un poco de caldo frío en el bibim y un trocito de rábano encurtido en el de aceite de perilla. Si recordáis solo estas dos cosas, lo disfrutaréis muchísimo más.

Al ser un local nuevo, estaba limpio y el personal fue realmente amable, así que salí contentísima. Eso sí, el aparcamiento es limitado; creo que será más cómodo ir en transporte público.

Si os apetece un cuenco suave para el estómago a la hora de comer cerca de Sinsa, os recomiendo descubrir tranquilamente Sammiri Makguksu.