Restaurante de barbacoa coreana en Suwon: cerdo de Dojeok Suwon

A veces, al salir del trabajo, de repente me entra un antojo de samgyeopsal (panceta de cerdo coreana). Pues justo hoy era uno de esos días jajaja. Mi esposa y yo fuimos a Na Hye-seok Street al salir del trabajo, los dos solos y por primera vez en mucho tiempo. Tres raciones de kal samgyeopsal, panceta con cortes marcados, para los dos jajaja. En resumen: el personal lo asó en la plancha de piedra y nosotros solo tuvimos que comer, qué comodidad jajaja.

Ubicación y aparcamiento de Dojeok Suwon

Está apenas una manzana por detrás de Na Hye-seok Street. Personalmente, prefiero que esté un poco más tranquilo a que sea demasiado concurrido. Abren de 15:00 a 1:00. Para aparcar, podéis usar las plazas vacías cercanas; si no hay sitio, preguntad en el local y el dueño os indicará dónde hay espacio, así que os recomiendo informarse antes de ir.

Llegamos poco después de las 18:10. Aún había libres todas las mesas salvo una o dos, y, como veis en la foto, hay muchas mesas amplias. Creo que estaría bien para una cena de empresa o una reunión.

Tres raciones de kal samgyeopsal y la mesa con plancha de piedra

El kal samgyeopsal aparecía arriba de todo en la carta, así que pedimos tres raciones. Además, al pedir un bol de arroz te ponen gratis doenjang-jjigae (guiso de pasta de soja), y añadimos también un huevo al vapor.

Colocan una pesada plancha de piedra sobre el gas y ahí asan la carne.

Como guarniciones nos dieron wraps de lechuga y hoja de perilla, chiles, pa-jeori (cebolleta aliñada) y brotes de soja aliñados; también boniato y kimchi para asarlos junto con la carne.

A cada persona le dan una salsa especial y algo parecido a polvo de soja para mojar la carne. También salen ssamjang (pasta para wraps) y ajo para acompañar los wraps jajaja. Un buen sitio de Na Hye-seok Street; quizá porque hacía tanto que no salíamos, estaba emocionadísimo jajaja.

A cada uno le sirven encurtido de cebolla. Estaba tan fresco y aromático que creo que repetí solo esto dos veces.

Kal samgyeopsal grueso asado por el personal

¡Por fin llegó el kal samgyeop que habíamos pedido! Jajaja. Tenía un color apetecible y cortes muy precisos; por encima le habían espolvoreado algo parecido a hierbas. Lo trajeron sobre una tabla y el personal controló la temperatura de la plancha de piedra y lo asó directamente, así que me sentí de lujo.

El doenjang-jjigae que ponen gratis tiene un sabor limpio y delicioso, hecho con pasta de soja casera y sabrosa. Va genial cada vez que la panceta se vuelve un poco pesada.

La panceta llegó bien gruesa y primero doraron a conciencia el exterior. Parecía que la cantidad era generosa, así que no hizo falta pedir más.

Como era una panceta gruesa, sellaron el exterior para guardar los jugos… Qué bonito color, ¿verdad? Jajaja. Quizá porque estaba bien madurada, tenía un tono rojo vivo y una textura masticable que me encantó.

Normalmente disfruto de la parrilla al fuego directo, pero también tiene mucho encanto asar panceta en una plancha de piedra. Comimos despacio, esperando a que el exterior quedara lo más crujiente posible. Sí que hay diferencia con la panceta fina congelada.

Acompañarla con kimchi, boniato y wraps

Pusimos en la plancha el kimchi y el boniato que venían con la comida. El kimchi fermentado y picante refrescaba el paladar cada vez que la panceta se volvía pesada. Sobre todo, hacía mucho que no comía boniato asado, así que fue especial.

Entre las guarniciones de ese día había brotes de soja mezclados con pa-jeori. Quedaban deliciosos dentro de un wrap, llenando la boca con un toque fresco.

También queda genial comer la carne con encurtido de cebolla en un wrap de lechuga. La panceta gruesa te llena toda la boca… Os recomiendo comerla así. Por lo visto, el dueño salió en Master of Living; no sé bien los detalles, pero parece un restaurante famoso.

Huevo al vapor, suave como una nube

No puedo dejar de hablar del huevo al vapor. Llegó bien inflado y abundante; me pareció increíble porque en casa es imposible hacerlo así. Estaba suave y esponjoso como una nube, riquísimo. Cuando vuelva a tener antojo de panceta… tendré que regresar ^^