Restaurante de carne en Gwangalli, Busan: set B en Gwangan-mok

Cuando se viaja a Busan, Gwangalli es de los sitios más visitados. Hay muchos restaurantes de carne por la zona, pero fuimos a uno de los que siempre tiene fila: Gwangan-mok.

Información básica de Gwangan-mok Gwangan Branch

• Dirección: 156 Gwangnam-ro, 1st floor, Suyeong-gu, Busan
• Horario 12:00–23:30 (descanso 15:00–16:30)
• Parking: Gwangan Signal Tower parking lot, ₩1.000 por hora con apoyo del local
• Info: muchos cupones en Naver Reservation, corcho gratis

¿Fila incluso entre semana? Mejor reservar

Aunque fuimos entre semana, había mucha espera. Por suerte habíamos reservado antes y pudimos comer sin esperar (el tiempo de mesa es de 2 horas).

Recomiendo reservar por Naver Reservation; admiten hasta 32 personas.

El interior y la zona de espera

El interior de Gwangan-mok tiene un ambiente algo oscuro, poco típico de un restaurante de carne. El local no es muy grande, pero tampoco es ruidoso, así que se puede comer tranquilo.

Afuera están los baños y una zona de espera con ambiente tipo camping.

En Gwangan-mok la carne sale pre-asada en la parrilla asado. ¡Siguen pre-asando buena carne sin parar!

Menú y precios de Gwangan-mok

A la carta

• Pork neck madurado en seco 14.500
• Panceta especial madurada en seco 14.500
• Cap meat Gwangan-mok 15.000

Sets

• Only Gwangalli 49.000 - limitado a 5 sets al día (cuello + panceta + jowl/papada)
• Set A (2 personas) 57.000 - cuello 370g + panceta especial 130g + verduras con mantequilla
• Set B (3~4 personas) - cuello 500g + panceta 260g + verduras con mantequilla

• Fideos fríos con jeyuk bibim 7.000
• Fideos fríos dongchimi 7.000
• Sopa de doenjang 6.000
• Huevo al vapor tipo pudín 4.500

La mesa básica y las dos salsas

Con la mesa básica salen muchos acompañamientos que combinan bien con la carne. Me encantó especialmente el kimchi fresco (geotjeori) con minari (apio de agua).

Sal de anchoa: hecha con anchoas del limpio mar del sur, traídas de Gijang, una sal artesanal que no es salada y tiene mucho umami, potenciando el sabor de la carne.

Chimichurri: la salsa sudamericana chimichurri reinventada al estilo coreano con angélica (dangwi) y hojas de perilla, la salsa insignia de la casa.

Barra libre (self bar)

Los platos de la mesa básica se pueden reponer en la barra libre. Está muy bien cuidada, con detalles para que no entre polvo y se mantenga la frescura, algo que me impresionó.

El set B que pedimos entre tres

Set B (3~4 personas): cuello 500g + panceta 260g + verduras con mantequilla. Éramos dos adultos y un niño de primaria, y nos recomendaron el set B, así que lo pedimos. Como hay que asarlo, tardó unos 10 minutos en salir. Al venir ya pre-asado, no había que cocinarlo nosotros, ¡qué cómodo!

¿Cómo es la carne de Gwangan-mok?

Alternan maduración en seco y wet aging (maduración en vacío refrigerada). Durante la maduración se pierde humedad, y dicen que eso profundiza el sabor original del cerdo.

Solo con verla se nota lo tierna y suave que es la carne. Al venir pre-asada, el personal la termina de cocinar un poco más por ambos lados antes de servirla.

Las verduras salteadas con mantequilla solo vienen con los sets. Y son un encanto aparte. Se cocinan lentamente a fuego bajo y se comen al final.

También asan setas azules, y el personal nos dijo que las probáramos primero con sal.

La sal de anchoa realmente no es nada salada y tiene mucho umami. Es la magia que hace más rica la carne!!!

No lleva solo cebolleta, sino un aliño de minari, así que el sabor es fresco y quita cualquier sensación grasosa. La verdad, la carne está tan buena por sí sola que no hace falta envolverla en nada, jaja.

Envuelto en albahaca (bajilssam)

Una forma de disfrutar la carne de Gwangan-mok es el envuelto en albahaca.

Era la primera vez que comía albahaca fresca así, y al poner una hoja sobre cada trozo de carne y envolverlo, el sabor cambia por completo, es un encanto distinto. La albahaca no era muy intensa, así que hasta el niño pudo comerla.

Sopa de doenjang y huevo al vapor tipo pudín

El doenjang jjigae (sopa de pasta de soja fermentada) de Gwangan-mok es refrescante, al estilo rural. Sabroso y a la vez ligero, con un caldo claro y el punto de sal perfecto. Para nuestra familia, es exactamente el doenjang que nos gusta. También se puede pedir sin picante, así que va bien para comer con niños. Claro que picante está aún más rico, pero bueno.

Huevo al vapor tipo pudín. Suave y muy tierno. Con textura de pudín y el sazón justo.

El maíz asado durante mucho tiempo junto a las verduras con mantequilla. Comido al final, sabe a gloria!!!!

El ticket de parking se recoge en la caja

Toda la familia salió encantada tras comer. El ticket de parking está en la caja, hay que pedirlo al salir. Nosotros nos pasamos un poco de la hora y pudimos usar uno.

Si vienes de viaje a Gwangalli, recomiendo pasarte por Gwangan-mok Gwangan Branch, un restaurante de carne que vale la pena visitar.