Restaurante coreano en Jongno para cenar con mamá, Modam Dining

Hace tiempo, buscando buenos restaurantes coreanos, me fijé en Modam Dining Gwanghwamun, donde el hanjeongsik (menú tradicional coreano) se sirve por cursos, casi como un hanjeongsik fusión, elegante y bien montado. A quienes les guste pasear, es un buen broche tras recorrer Deoksugung y la plaza de City Hall.

Ubicación, aparcamiento y horario

Está en el D Palace de Gwanghwamun, con aparcamiento en el sótano del edificio hasta por 2 horas. En el edificio hay bastantes sitios buenos, como Our Bakery, así que entre semana debe estar más lleno; yo fui un domingo a las cinco de la tarde y estaba tranquilo. El horario es todos los días de 11:00 a 22:00, con descanso de 15:00 a 17:00.

Ambiente exterior e interior, espacio de comedor

En cuanto se llega al sótano 1, hacia Modam Dining, el ambiente cambia por completo, y llama la atención que sea corkage-free. En las reuniones nunca falta el alcohol, así que poder llevar el tuyo sin cargo es muy cómodo.

Al entrar aparece un salón de comedor con aire elegante, casi de galería, donde se mezclan objetos tradicionales coreanos con piezas de estilo occidental; me gustó mucho ese ambiente.

Como fuimos solo mi madre y yo, habíamos reservado antes una sala para dos y nos acompañaron hasta ella. Había cáñamo colgado del techo como decoración, así que me quedé mirándolo. Aquí y allá había patos de madera y otros objetos con aire coreano; pensé que sería un buen lugar para recibir invitados extranjeros o quedar con amigos.

Esta zona parecía apta para cenas de empresa o grupos grandes, y como buen local para reuniones, también tiene salas privadas para presentaciones de suegros o encuentros con motivo de una invitación de boda.

Carta y menú por cursos

El precio del almuerzo ronda los 20.000 wones e incluye desde el entrante hasta el postre, así que parece ideal para comidas de trabajo. Ahora están de moda los bufés, pero suelen ser caóticos y con comida desordenada; en Modam Dining, especialmente con el menú de almuerzo, se puede disfrutar de una comida elegante y cuidada a ese precio.

Lo que pedimos: menú de abalone tteokgalbi para una, menú de abalone shrimp jang con arroz a la mantequilla para la otra

Como fuimos por la noche, con precio de cena a 40.000 wones cada uno, pedimos el abalone tteokgalbi y el abalone shrimp jang con arroz a la mantequilla. Al principio pensé en el hanwoo bulgogi, pero nos dijeron que se podía pedir tteokgalbi y shrimp jang por separado, uno cada una, así que hicimos eso.

Primero llegaron las gachas de judía mungo (nokdujuk), con un sabor a azuki nada dulce, suave y perfecto para calentar el estómago.

Después, una ensalada fresca con yuzu y ¿omija? Un aliño limpio y saludable de fruta fresca, que abre bien el apetito. Muy rica.

Luego, un aliño con sabor a piñones y sésamo, hecho con frutos secos. Raíz de loto, pepino y apio, crujientes y sin exceso de agua: una ensalada limpia y perfecta para acompañar la comida. A mí no me gustan mucho los frutos secos, pero esta estaba deliciosa.

Y el baek-kimchi (kimchi blanco). Parecía hecho en casa, con un punto de sal perfecto para acompañar un menú de cursos, fresco y crujiente. Como dicen que en un buen restaurante hay que probar primero el kimchi, ¡y este estaba delicioso!

A continuación llegan los entrantes, aunque más que entrantes parecen un plato previo al plato principal, con el que ya se puede llenar bastante el estómago, así que ¡cuidado, si te lo terminas todo por lo rico que está, luego no podrás con el plato fuerte! Lo que más me gustó es que, en vez de pinzas para servirse entre varios, dan palillos, algo mucho más elegante y limpio.

Ceviche de lenguado (gwanghoe). Un pescado tierno y sabroso.

Nos sirvieron dos trozos grandes de hongo shiitake frito, y vinieron a cortarlos en la mesa.

Al cortarlo quedó bien calentito y crujiente, con una salsa por fuera ligeramente dulce que combinaba perfecto con el frito.

Capellini de gambas dulces (dansaeu capellini). Era el plato que más esperaba: fideos finos tipo capellini, con textura parecida al somyeon, una pasta deliciosa que mezclaba lo coreano y lo occidental.

La cantidad servida para dos personas daba justo para unos tres bocados por persona, una ración tentadoramente justa.

Y también llegaron de acompañamiento kimchi, tallos de batata, doraji (raíz de campanilla) y salteado de shiitake. Aparte del kimchi, los demás acompañamientos no estaban salados y estaban ricos. El kimchi rojo me dejó un poco fría, así que en su lugar me lancé a comer más kimchi blanco.

Menú de abalone tteokgalbi y abalone shrimp jang con arroz a la mantequilla

Por fin, el plato principal. El menú de abalone tteokgalbi tiene un sazón limpio y nada salado, así que los mayores pueden disfrutarlo sin problema. Mi madre, que siempre dice 'hija, esto está salado', comió el tteokgalbi con nosotras y también dijo que no estaba salado.

Y llegó el abalone shrimp jang para una persona. Lo curioso es que, además de abulón, gambas tigre y gambas normales, también llevaba sujuk (carne cocida marinada); eso sí, este plato estaba un poco más salado de lo que esperaba, ¡así que recomiendo pedirlo junto con el tteokgalbi!

El arroz de abulón se sirve con mantequilla Isigny, y hay que mezclarlo todo en el bol grande. Al principio pensé que había demasiado arroz, pero acabamos comiéndolo todo hasta el último grano.

El interior de la gamba tigre en el shrimp jang también está riquísimo. Se corta todo en trozos del tamaño de un bocado —oreja de Judas (hongos mogi), gamba y carne— y se mezcla bien.

El tteokgalbi tenía un sabor a ternera bien presente, carne y más carne, así que me encantó. La ternera, con su aroma intenso pero limpio, llenaba bastante, y combinada con el abulón marinado, ¡era la combinación perfecta!

Después de comer con calma, vinieron a retirar los platos, todo impecable. ¡Y de cierre, un té de ciruela!

Balance final

Modam Dining Gwanghwamun también tiene menús especiales tipo sura-sang o juan-sang para ocasiones señaladas o visitas importantes, así que es perfecto para celebraciones familiares como sesenta o setenta cumpleaños, presentaciones de suegros, y me quedan ganas de volver para probar lo que aún no he pedido. Los menús de 20.000-30.000 wones también sirven para una cita o un blind date, o para invitar a amigos extranjeros.