Asador coreano en Siheung: bul-naengmyeon picante — Gongdan Gamjatang

¿Se lo creen si les digo que fuimos a comer carne y nos dieron gamjatang de regalo? 😳 Desde que lo escuché por primera vez me pareció raro,, samgyeopsal con gamjatang es una combinación un poco inusual,, pero después de ir y comerlo con mis propios ojos entendí por qué tanta gente lleva años volviendo aquí.

El lugar que visitamos esta vez fue Gongdan Gamjatang Samgyeopsal Siheung Main Branch. Por el nombre pensé al principio que era un restaurante especializado solo en gamjatang, pero resulta que tienen de todo: gamjatang, ppyeojjim (guiso de huesos al vapor), carne y hasta donkatsu.

¿Qué es Gongdan Gamjatang Samgyeopsal Siheung Main Branch? Carnicería-restaurante con 37 años en Jangok-dong

Gongdan Gamjatang Samgyeopsal lleva 37 años en el mismo lugar de Sicheong-ro 72beon-gil, en Siheung, Gyeonggi. Pensar que llevan tanto tiempo en el mismo sitio me hizo mirar el local con otros ojos. Hoy en día muchos lugares famosos desaparecen a los pocos años, así que ver que este sigue recibiendo clientes en la misma dirección desde hace tanto me pareció admirable.

De hecho, cuando fuimos había bastante gente comiendo, y el salón es amplio, así que aunque estaba lleno no se sentía agobiante. Me pareció un buen lugar tanto para comer en familia como para reunirse en grupo.

Para aparcar se puede usar el frente del local o un parking público cercano 🚗. Nosotros fuimos en coche y antes de entrar echamos un vistazo para ver si había sitio.

Pedir por tablet: qué ordenamos ese día

Al sentarnos, lo primero que llamó la atención fue la tablet: cada mesa tiene una instalada y se pide directamente desde ahí. Al revisar el menú con calma vimos que había más variedad de la que esperábamos, y de pronto además de la carne nos entró curiosidad por otros platos.

Lo que pedimos fue:

• ✅️ Plato de carne (gogi-hanpan)
• ✅️ Gamjatang de cortesía
• ✅️ Gukbap de jeyuk
• ✅️ Mot-ijeo Bul-naengmyeon
• ✅️ Arroz frito

¡Eso fue todo! Sinceramente, al pedir pensé: ¿podremos con todo esto? 😂 Pero al final terminamos comiendo hasta el arroz frito. Y lo curioso es que lo que más se quedó grabado ese día no fue la carne, sino el Mot-ijeo Bul-naengmyeon, cuya salsa desarrolló el propio gerente. Ya les contaré más adelante por qué terminé hablando primero de los fideos y no de la carne 🤭

Plato de carne con eori-guljeot (ostras en salmuera picante) y… ¿también gamjatang?

En cuanto llegó el plato de carne, lo primero que dijimos fue: ¡la carne se ve buenísima! 😳 Este lugar funciona de forma distinta a un asador normal: es estilo carnicería-restaurante, así que preparan y cortan la carne ellos mismos, y el empleado la trajo ya cortada en trozos listos para comer.

Desde que vimos el plato, el color y la veta de la carne ya delataban buena calidad, así que antes incluso de empezar a asarla ya teníamos ganas. Al ponerla en la parrilla empezó a chisporrotear y a soltar ese olor tostado que solo hace crecer el hambre 🤭

Al principio no la voltearon demasiado seguido, dejándola dorar bien, y luego la cortaron en trozos fáciles de comer. Se veía el exterior dorado con los jugos intactos, y al probar un trozo lo primero que se sentía era el sabor propio de la carne, tostado y limpio. Tanto que dieron ganas de comer un pedazo así, sin mojar en nada más, primero ㅎㅎ

Tantos acompañamientos que comer carne es otra cosa

Los banchan (acompañamientos) que vinieron con la carne eran más variados de lo que esperábamos. Como Gongdan Gamjatang Samgyeopsal Siheung Main Branch recibe muchos clientes, preparan los banchan de antemano y los guardan en la nevera, pero para que no se sequen los cubren individualmente con film plástico. Al servirlos al cliente, retiran el film. Escuchar esto me hizo entender por qué se esmeran tanto en que los acompañamientos no pierdan frescura 👍

Probamos la carne combinándola con distintos acompañamientos en vez de comerla siempre con lo mismo, y como el sabor cambiaba un poco según con qué la acompañara, seguía dándome ganas de repetir. Primero probé la carne sola con sal para sentir su sabor puro, luego con un acompañamiento, después con otro,,, así fue como el plato de carne desapareció rapidísimo 😂

Primero mojé la carne apenas en sal para sentir ese sabor tostado y limpio, y luego fui probando los banchan uno por uno, hasta que el que más me conquistó fue el eoyigulyeot (ostras saladas fermentadas) ,, 👍 De hecho la sal terminó quedándose casi intacta en un rincón de la mesa,, y resulta que antes daban un plato de sal por persona, pero como hay muchos banchan y el eoyigulyeot tiene mucha salida, la sal solía sobrar. Por eso ahora dan un plato de sal cada dos personas, y si hace falta más, basta con pedirla. En nuestra mesa, sinceramente, tocamos mucho más el eoyigulyeot que la sal 🤣

En particular, la combinación de carne con eoyigulyeot me pareció bastante llamativa. El sabor salado y umami característico del eoyigulyeot combina mejor de lo esperado con la carne. Poner un poco de eoyigulyeot sobre un trozo de carne realza lo salado y hace resaltar aún más el sabor tostado de la carne. Al principio pensé: ¿carne con eoyigulyeot? pero después de probarlo una vez seguí comiéndolo así todo el rato. No esperaba que algo que siempre asocié con un acompañante de arroz combinara tan bien con la carne 😋

Y comer carne no está completo sin los ssam. Puse un trozo de carne sobre una hoja de col, añadí un poco de eoyigulyeot y algunos banchan más, y me lo comí todo de un bocado. La frescura crujiente de la col, lo tostado de la carne y lo salado y sabroso del eoyigulyeot llegaban todos juntos y llenaban la boca por completo. Los ssam son mejores cuando uno se anima un poco de más 😂 al principio quise hacerlo modesto, pero mientras comía pensaba: ¿y si agrego esto también? y así el ssam fue creciendo. Con un bocado grande se sentían varios sabores a la vez, algo bien distinto a comer la carne sola.

Comiendo así, terminó siendo mucho más divertido alternar entre sal, eoyigulyeot, banchan y ssam de col que comer siempre el mismo trozo de carne igual. Cuando quería sentir el sabor puro de la carne, la comía sin nada; cuando quería algo distinto, agregaba eoyigulyeot o algún banchan; y al final, un ssam bien cargado. Así, aunque era la misma carne, nunca me cansé.

Si pides carne, el gamjatang es de cortesía

Mientras asábamos la carne llegó otra olla más ¡¡ni más ni menos que gamjatang!! Por un momento pensé: ¿pedimos gamjatang? 🤣 Sabía de antemano que al pedir carne venía gamjatang de cortesía, pero al ver la olla llegar igual me sorprendió. Con el gamjatang burbujeando al lado del samgyeopsal, la mesa de repente se veía muchísimo más abundante.

Un trozo de carne, una cucharada de caldo de gamjatang, carne otra vez, más caldo. ¡Esta combinación funcionó mejor de lo que pensaba! 👍 Después del sabor tostado de la carne, el caldo caliente del gamjatang le da un giro al paladar y provoca comer más carne. Al principio pensé: ¿por qué comer los dos juntos?, pero al final terminé tomando cucharada tras cucharada de caldo 😂 Quizás este es el toque que ha hecho que este lugar sea querido durante 37 años.

El arroz frito no se hace en la parrilla, sino en la olla del gamjatang

Después de comer carne y gamjatang, ya con el estómago casi lleno, aun así pedimos arroz frito 🤣 Sinceramente pensé que, al haber comido carne, lo iban a freír en la misma parrilla donde asamos. Pero el arroz frito salió de,, ¡la olla del gamjatang! 😳 Eso tampoco me lo esperaba, y por un momento pensé: ¿de verdad se fríe ahí? ㅋㅋㅋㅋㅋ Era arroz frito hecho en la olla que quedó del gamjatang, y como el sabor del caldo se impregnaba ligeramente, era distinto al arroz frito típico de un asador.

Jeyuk con arroz: el plato que abre otra vez el apetito

Mientras comíamos carne y gamjatang pensé que estaría bien tener algo con arroz, así que pedimos gukbap de jeyuk. Pero no vino como imaginaba por el nombre: pensé que sería jeyuk-bokkeum en un plato pequeño,, pero lo trajeron en un tazón de arroz repleto de jeyuk-bokkeum y con un trozo de tofu debajo.

Pensaba que solo había que comerlo tal cual, pero el empleado lo vertió directamente en un platito frente a nosotros. Al inclinar el tazón, el jeyuk-bokkeum caía en cascada al plato, algo que parecía poca cosa pero resultó bastante entretenido 🤭 Nosotros también miramos con un 'oh~' de por medio.

El jeyuk-bokkeum tiene una sazón que combina muy bien con el arroz, perfecto para cuando dan ganas de arroz mientras se come carne. El tofu, mojado ligeramente en la salsa picante del jeyuk, combina bien lo picante con lo suave del tofu. Una cucharada de arroz con bastante jeyuk encima y de repente ya nadie recordaba quién decía estar lleno hace un rato 😂

A esta altura, me daba risa recordar que al principio dudaba si podríamos con todo el pedido ㅋㅋㅋ carne, gamjatang, jeyuk, ¡y todavía no era el final! De hecho, había un plato que me tenía intrigada desde antes: el Mot-ijeo Bul-naengmyeon 🔥

Mot-ijeo Bul-naengmyeon, los fideos fríos picantes que creó el gerente

Y el plato que más se quedó grabado ese día fue justamente el Mot-ijeo Bul-naengmyeon 🔥 En cuanto llegaron los fideos fríos, el empleado nos sirvió el caldo directamente. Y nos dio un consejo,,! nos dijo que la salsa que va sobre los fideos puede ser bastante picante, así que mejor apartar un poco, probarlo primero y luego agregar según el gusto.

Con esa advertencia, lo normal sería apartar algo de salsa, ¿no? Pues nosotros no lo hicimos 🤣 Pusimos toda la salsa y mezclamos bien.

Por un momento pensé que me arrepentiría de no hacerle caso al empleado, pero al mezclarlo la salsa se distribuyó de forma pareja por todos los fideos y el color rojo intenso ya lo decía todo. Al probar el primer bocado, el picante subió de golpe. Pero la persona que me acompañaba, que suele comer bastante picante, dio un bocado y dijo: ¡pica pero está riquísimo! Así que probé otra vez. Picaba, sí, pero no era un picante agresivo sin más: se sentía también el sabor de la salsa, así que no dejaba de meter los palillos.

El problema es que pica, pero se sigue queriendo comer más 😂🔥 Al principio pensé: ¿podremos con todo esto? pero mientras comíamos, los fideos desaparecían rapidísimo. Y entonces, revisando otra vez la tablet, descubrimos que había opción de pedir fideos extra. Habiendo ya comido bastante, terminamos pidiendo más fideos igual ㅋㅋㅋ

La verdad es que llegué a pensar que tal vez debí apartar salsa desde el principio. Claro que comimos más porque estaba delicioso, pero después no pude evitar sentir la boca adormecida por el picante 🤣 Pero al pagar y salir, junto a la puerta había helados preparados 🍦 Resulta que si el naengmyeon picante deja la boca ardiendo, el gerente sugiere calmarla con un helado ㅋㅋㅋㅋㅋ ese detalle es adorable ㅎㅎ Si eres de los que les gusta el picante y buscas un restaurante en Jangok-dong, Siheung, de todo lo que comimos ese día, este naengmyeon es probablemente lo que más se te quedará grabado.

Gongdan Gamjatang Samgyeopsal Siheung Main Branch: qué pediría otra vez

Fuimos pensando que era un simple asador y terminamos con gamjatang de regalo, gukbap de jeyuk servido en tazón de arroz, naengmyeon con el caldo servido por el propio empleado, y arroz frito hecho en la olla del gamjatang. Cada detalle por separado parece poca cosa, pero vivido en conjunto se queda grabado en la memoria.

Lo que más lamenté ese día fue no tener más estómago para probar un plato más ㅋㅋㅋㅋㅋ 😂 Entre la carne, el gamjatang, el jeyuk, el naengmyeon y el arroz frito, comer algo más y creo que no me hubiera podido levantar de la mesa.

Aun así, si vuelvo, creo que pediré otra vez el Mot-ijeo Bul-naengmyeon. Todavía no decido si esta vez sí apartaré algo de salsa como aconseja el empleado, o si volveré a mezclarla toda desde el principio 🤣🔥 Ya me habían dicho que la carne era famosa entre los clientes, y al probarla entendí por qué llevan tanto tiempo siendo queridos. Y personalmente, el Mot-ijeo Bul-naengmyeon fue lo que terminó de dejar esta comida bien grabada en la memoria.