Dak hanmari en Seongnam: Sugyeokok, con panqueque de papa y kalguksu

A la hora del almuerzo, un compañero de trabajo dijo que se sentía débil y quería comida reconstituyente, así que lo llevé a Sugyeokok, famoso restaurante de Gumi-dong. ¡Estaba tan rico que volví! Es un local especializado en dak hanmari (pollo entero en olla).

Ubicación y horario de Sugyeokok Bundang Migeum

• 13-5, 1er piso, Migeum-illo 74beon-gil, Bundang-gu, Seongnam-si, Gyeonggi-do
• 449 m desde la salida 4 de la estación Migeum
• Lun-Dom 11:30-21:00
• Descanso 16:00-17:30
• Última orden 14:50, 19:50

A 5 minutos a pie de la salida 4 de la estación Migeum, Sugyeokok se caracteriza por preparar cada mañana pollo fresco de bienestar animal y cocinarlo con patas de pollo y verduras durante más de 8 horas. Hay lugar para 4-5 autos frente al restaurante.

Un ambiente que funciona desde comer solo hasta cenas de equipo

Fuimos a la apertura, a las 11:30. El local es amplio y limpio, y el personal muy amable. Tienen mesas para 2, para 4 y zona grupal, así que sirve tanto para comer solo como para reuniones familiares, con amigos o cenas de trabajo: un verdadero restaurante de referencia en Gumi-dong.

Además del dak hanmari, su plato estrella, Sugyeokok cuida hasta los acompañamientos, como el dakmuchim (pollo picante y agridulce) o el crujiente panqueque de papa, siempre con ingredientes de origen nacional. También hacen envíos a domicilio y para llevar, así que se puede comer en casa igual que en el local. Primero traen dadegi (salsa picante), ajo picado y kimchi de agua para agregar al caldo.

Las 3 porciones de dak hanmari que pedimos entre 4 personas

Fuimos 4 personas y pedimos 3 porciones, que incluyen medio pollo. De acompañamiento sumamos el panqueque de papa y 2 porciones extra de fideos kalguksu. Según el gusto, también se puede agregar papilla de huevo.

El caldo claro parece suave pero en realidad tiene un picor sutil. Comida reconstituyente muy recomendable para quienes quieren acompañar un caldo caliente con un trago de soju. El caldo de dak hanmari es una verdadera joya: no tiene nada de olor a pollo, el sabor es limpio.

Se retira el pollo cuando suena el temporizador

El personal pone un temporizador y, cuando suena la alarma, hay que sacar el pollo. Al no llevar aditivos artificiales, el caldo hecho a mano deja un primer sabor limpio y fresco, y a medida que hierve se vuelve más intenso y sabroso, con un regusto que dura bastante.

El pollo también tiene un sabor limpio y suave, nada seco, así que entra muy fácil. Acompañado del kimchi de agua que sirven, el sabor umami es excelente.

Estaba tan rico que se me olvidó sacar fotos. Apenas alcancé a fotografiar los huesos que quedaron.

El panqueque de papa cortado a mano y frito

El panqueque de papa que trajeron de acompañamiento se ve buenísimo. No es un panqueque rallado, sino cortado en tiras finas a mano y frito, así que la textura queda súper crujiente y con mucho sabor: seguro les encanta a los niños también.

Arriba del panqueque van huevas de pez volador picantes, y aunque casi no se ve, por dentro está lleno de queso, que se estira suavecito. Se nota el cuidado del dueño al no escatimar en ingredientes.

Me gusta el panqueque de papa, pero hacerlo en casa es un poco engorroso, así que casi no lo preparo. De ahora en más, cuando se me antoje, creo que voy a venir directamente a Sugyeokok. Mi compañero de trabajo, que venía por primera vez, no paraba de elogiar el panqueque de papa. Como fui yo quien lo recomendó y lo trajo, verlo tan satisfecho me dio mucho orgullo y alegría.

Las 2 porciones extra de kalguksu, ¿alcanzan?

Y las 2 porciones extra de kalguksu que agregamos. La cantidad alcanza perfectamente para 4 personas. Como los fideos ya vienen algo precocidos, se pueden comer apenas empiezan a hervir.

El caldo estaba tan intenso y limpio que seguimos comiendo, y el personal nos rellenó bien de caldo. Los fideos no se pasan de cocción y quedan firmes hasta el final: lo recomiendo muchísimo como lugar para comer kalguksu.

El kimchi de agua que hasta pedimos rellenar

El kimchi de agua de Sugyeokok, este restaurante de referencia en Gumi-dong, es realmente delicioso. Normalmente no soy muy fan del kimchi, pero no podía parar de comerlo y hasta pedí que me lo rellenaran.