Paju: mandu de Pyeongyang y kalguksu con reloj de arena — Bubyeokjeong

Fui a almorzar con mi novia. Nos habían dicho que aquí hacen los mandu a mano, así que fuimos a comprobarlo. Ese sitio, uno de los mejores restaurantes cerca del Lotte Outlet de Paju, es Bubyeokjeong Pyeongyang Mandu.

¿Dónde está Bubyeokjeong Pyeongyang Mandu, en el complejo editorial de Paju?

Está en 129 Jimok-ro, primer piso del edificio La, dentro del complejo editorial de Paju. Desde el Lotte Outlet se llega en menos de diez minutos en coche. Se ve directamente desde la calle principal.

¿Cuánto se espera en el almuerzo de fin de semana?

Cuando fuimos un fin de semana al mediodía había cola. Se registra el número en la tableta de la entrada y se espera. El movimiento de mesas es rápido, así que la espera se pasa volando.

Fuera hay una carpa aparte para esperar. Si hay más de tres grupos delante, es más cómodo esperar ahí. Tiene varias sillas y aire acondicionado fresco.

¿Los mandu se hacen a mano en el local?

La parte delantera de la cocina es de cristal. Se ve cómo forman los mandu en directo. Quedan alineados en bandejas.

También se pueden comprar para llevar.

El pedido se hace fácilmente con una tableta.

Cómo comer el mandu jeongol: las instrucciones están en la mesa

En la mesa está escrito el orden a seguir. Cuando hierve el caldo, se añaden por separado las verduras, la carne y los mandu. Indica que se mojen en la salsa de especias.

Los acompañamientos y utensilios básicos ya vienen puestos. Si falta algo, las tijeras, pinzas y delantales se toman del rincón de autoservicio. El caldo también se rellena ahí.

La mesa servida: tres acompañamientos

Al pedir la comida, llegan los acompañamientos junto con ella. Son tres tipos. El cartel indica que también se entrega un plato individual.

Llegan baek-kimchi (kimchi blanco, sin picante) y kimchi normal. Cuando llega el plato principal, casi no se toca el acompañamiento.

Mandu jeongol de Pyeongyang: los ingredientes llegan aparte

Brotes de soja, col y setas vienen en un plato. La carne también va encima. Todo se sirve en un solo plato.

Los mandu son ocho. También llegan los fideos kalguksu (fideos cortados a cuchillo). Son fideos frescos, cortados anchos.

Cuando el caldo hierve, se añade todo por orden.

Los mandu van absorbiendo el caldo y se hinchan lentamente.

La masa es fina. Ni siquiera se rompió al hervir dentro del jeongol.

El relleno está lleno de tofu y cebollino. El sabor de la carne no es fuerte, así que resulta suave. En este restaurante cerca del Lotte Outlet de Paju, el mandu es el protagonista.

Suyuk de arongsatae: cortado muy fino

El arongsatae se corta fino. Se ve la textura de la fibra tal cual.

Se deshace en la boca. Al mojarlo en la salsa que lo acompaña, coge un toque salado. También va bien con cebolleta cortada encima. Es un corte con poca grasa.

¿Cómo sabe el mul-makguksu de Pyeongyang?

Pedimos también el mul-naengmyeon de Pyeongyang (fideos fríos en caldo). Llega en un cuenco blanco. El caldo es claro.

El caldo no tiene un sazón fuerte. En cambio, los fideos son elásticos y dan ganas de seguir cogiendo. Encima lleva un huevo cocido. También trae unas lonchas de pyeonyuk (carne fría en lonchas).

El final con kalguksu: el reloj de arena marca el tiempo

Cuando el jeongol va por la mitad, se añaden los fideos kalguksu.

Cada mesa tiene un reloj de arena. Se añaden los fideos y se comen un minuto después de que la arena termine de caer. Al medir el tiempo así, los fideos no se pasan. Hasta ese detalle tienen.

Veredicto del día: para quién es Bubyeokjeong y una opinión sincera

Si buscas uno de los mejores restaurantes cerca del Lotte Outlet de Paju, recomiendo Bubyeokjeong Pyeongyang Mandu. El mandu jeongol tiene la masa fina y el relleno suave, así que no cansa. Si además añades el kalguksu, una sola olla aguanta hasta el final. Es buena parada en familia al volver del outlet.