상수역 화덕피자 콰트로치즈·마르게리따 반반과 알리오올리오, 홍대화덕피자

요즘 도우 쫄깃하고 빵 끝까지 맛있는 화덕피자가 너무 땡겼는데 합정이랑 상수 사이에 2012년부터 10년 넘게 자리 지키고 있는 찐 화덕피자집이 있대서 다녀왔다. 10년이나 운영해온 이탈리아 화덕피자 맛집이라니.. 여기가 도우도 72시간 직접 숙성하고 소스도 다 매장에서 직접 끓이는 데다가 화덕도 이탈리아 화산석 화덕을 쓴다고 해서 가기 전부터 피자광인인 나는 기대감 폭발. 결과부터 말하면 진짜 도우 끝까지 다 뜯어먹고 온 상수역 맛집 홍대화덕피자 솔직 후기 시작!

상수역 1번 출구에서 도보 5분, 홍대화덕피자 위치

홍대화덕피자 위치는 상수역 1번 출구에서 걸어서 5분 정도 걸리고 합정역에서도 슬슬 걸어오기 딱 좋은 골목에 있다. 홍대에 10년된 맛집이라 그런지 커피프린스미 있으시다 ㅎ

내부 분위기와 오픈 주방의 화산석 화덕

홍대화덕피자 내부는 아늑한 느낌. 오래 운영해온 집 특유의 아늑한 느낌인데 정돈된 느낌이 좋았다. 점심에 파스타 먹으러 오기도 좋고 저녁에 맥주나 와인 한잔 곁들이기도 좋은 분위기. 시끄럽지 않고 차분한 분위기라서 데이트하거나 소개팅하기에도 딱 좋아 보였다.

오픈 주방 쪽을 슬쩍 보니까 진짜 큼직한 화산석 화덕이 자리 잡고 있는데 주문 들어오자마자 도우 쫙 펴서 400도 넘는 화덕에 싹 넣고 구워내시는 모습이 바로 보인다.

피자 반반 주문과 소스 없는 치즈피자 꿀팁

주문은 키오스크로 하면 됨. 메뉴판 보면서 제일 마음에 들었던 게 피자를 '반반(하프 앤 하프)'으로 시킬 수 있다는 점! 피자집 가면 마르게리따도 먹고 싶고 치즈 가득한 것도 땡겨서 맨날 결정장애 오는데 반반 주문이 되니까 너무 좋았다. 보통 2명이서 가는데 피자 2판 시키면 파스타를 못시키니깐 ㅎㅠ 우리는 마르게리따 + 콰트로 치즈 반반 조합에 오일 파스타가 땡겨서 알리오올리오로 하나 주문했다.

화덕피자 꿀팁 하나 알려주자면 화덕피자는 일반 피자와 다르게 소스가 아예 안올라가는 피자들이 있다. 예를들면 버섯 피자나 치즈 피자는 토마토소스가 아예 없이 구워짐. 그리고 이게 피자 도우가 가장 맛있게 느껴지는 메뉴들임. 소스가 없다보니 쫄깃한 도우가 더 잘 느껴져서 개인적으로는 한국인들에게 유명한 토마토 베이스의 디아볼라나 마르게리따보다는 꼭 치즈피자나 버섯피자를 주문해주는 편이다.

콰트로 치즈 + 마르게리따 반반 피자 맛

물론 여긴 반반피자가 가능하기 때문에 치즈피자 + 마르게리따로 주문해줬다. 화덕에서 갓 구워져 나와서 치즈 지글지글 끓고 도우 노릇하게 부풀어 오른 자국부터 미쳤음.

콰트로 피자라는 이름답게 모짜렐라부터 크림치즈까지 치즈의 다양한 맛이 입 안에서 팡팡 터졌던. 이건 치즈 좋아하는 사람이면 무조건 시켜야 함.. 느끼하지 않고 고소하고 짭짤한데 고르곤졸라마냥 꿀 찍어먹으면 달달하고 굿.

알리오올리오는 마르게리따와 궁합이 좋다

그리고 피자랑 같이 먹으려고 시킨 알리오올리오. 마늘이랑 페페론치노, 올리브오일 향이 솔솔 풍기면서 나오는데 면 삶기도 딱 좋고 소스가 면에 착 감겨있다. 확실히 이건 오일베이스 파스타라서 마르게리따랑 넘 잘어울림. 마늘 풍미 진하게 올라오면서 끝에 살짝 매콤함이 쳐줘서 오일 파스타인데도 느끼함이 1도 없음!

72시간 숙성 도우, 10년 넘게 살아남은 이유

무엇보다 이 집 도우가 진짜 사기인 게 72시간 발효 숙성해서 그런지 엄청 쫄깃쫄깃하다. 빵 끝까지 화덕에 바삭 쫄깃하게 구워지는게 최고. 왜 한자리에서 10년 넘게 살아남은 맛집인지 단번에 납득하고 왔다. 유행 타는 화려한 비주얼보다 도우 숙성부터 소스까지 기본기를 제대로 챙겨서 그런지 다 먹고 나서도 속 더부룩한 게 전혀 없어서 너무 만족스러웠음. 다음엔 다들 추천하던 시그니처 감베리크레마 파스타 먹으러 또 갈 생각!