합정 고깃집 황제갈비·한우육회냉면 6만원 저녁, 금성회관 합정본점

합정에서 저녁을 먹는 날이었다. 이날의 목표는 애매하게 정해 두지 않았다. 고기다. 그것도 한 종류 먹고 얌전히 나오는 식사가 아니라, 돼지고기를 제대로 구워 먹고 냉면까지 밀어 넣는 저녁을 생각했다. 20대 남자에게 이런 날의 메뉴 선정은 꽤 중대한 일이다. 점심부터 저녁 메뉴를 생각했다면 이미 마음속으로 한 끼를 선결제한 것이나 다름없다.

그렇게 찾아간 곳이 금성회관 합정본점이다. 합정역 6번 출구에서 약 432m 떨어진 곳으로, 주소는 서울 마포구 양화로6길 78 1층이다. 합정역에서 걸으면 대략 6~7분 정도 생각하면 된다. 매일 오전 11시부터 오후 11시까지 영업한다고 되어 있어 점심부터 저녁 모임까지 시간 선택 폭도 넓은 편이다.

이날 나는 가볍게 먹을 생각이 없었다.

실제로 계산대에 찍힌 금액은 정확히 60,000원이었다. 숫자가 사람을 정직하게 만든다.

합정역에서 금성회관 합정본점까지, 고기 먹겠다는 일념으로

합정은 음식점이 너무 많다는 게 문제다. 먹을 곳이 없어서 고민하는 동네가 아니라 선택지가 너무 많아서 고민하는 동네다. 한 골목만 잘못 들어가도 메뉴가 세 번쯤 바뀐다.

“고기 먹자.”

여기까지는 쉬웠다.

그다음부터 삼겹살이냐 갈비냐, 돼지고기냐 소고기냐가 시작된다. 이 과정에서 메뉴를 계속 검색하다 보면 어느 순간 배고픈 사람이 아니라 외식업 시장조사원이 되어 있다.

금성회관 합정본점은 갈비본삼겹을 비롯해 돼지고기와 소고기를 함께 다루는 곳이라 이 고민을 꽤 간단하게 정리해 줬다. 한 종류만 고집할 필요가 없었다. 나 원래 이런 상황에서 메뉴 하나 고르는 데 괜히 오래 걸리지 않나.

그래서 이번에는 처음부터 여러 개 먹기로 했다. 고민을 해결하는 가장 원초적인 방식이다.

갈비본삼겹 200g 19,000원, 첫 주문부터 방향이 맞았다

이날 주문한 첫 번째 고기는 갈비본삼겹 200g, 19,000원이었다.

이름부터 그냥 삼겹살이라고 부르지 않는다. 갈비의 결을 살려 포를 뜬 뒤 냉장 숙성하는 것이 특징이라고 하는데, 실제로 먹어보니 평소 먹던 얇은 삼겹살과는 식감의 방향이 조금 달랐다.

숯불 위에서 고기가 익어가는 시간을 보고 있으면 사람의 판단력이 이상하게 단순해진다. 조금 전까지 가격과 메뉴 조합을 따지던 사람이 이제는 고기 한 점 뒤집는 것만 보고 있다.

첫입은 겉면부터 온다.

불에 닿은 표면은 살짝 탄력이 생겼고, 이를 넣으면 그다음 층에서 지방의 부드러운 질감이 따라왔다. 두세 번 씹으면 살코기의 육향이 올라오고 마지막에는 지방의 고소함이 남는다.

여기서 밥을 참아야 했다. 고기를 많이 먹으려면 초반부터 공깃밥으로 배를 채우면 안 된다는 나름의 금기가 있다.

그런데 결국 공깃밥을 주문했다. 그것도 2개. 고기 앞에서 세운 원칙은 대체로 고기 앞에서 무너진다!

0원으로 나온 순두부찌개 웰컴서비스가 생각보다 강했다

그리고 여기서 예상하지 못했던 메뉴가 하나 등장했다. 순두부찌개다. 영수증에는 ‘순두부찌개 웰컴서비스’로 0원이 찍혀 있었다. 서비스 메뉴이니 처음에는 당연히 고기 먹는 사이 국물 한두 숟갈 떠먹는 정도로 생각했다.

그 판단이 틀렸다. 이 순두부찌개가 진짜 맛있었다.

고기를 몇 점 먹고 난 뒤 뜨거운 국물을 한 숟갈 먹으니 입안의 기름진 느낌을 한번 정리해 준다. 부드러운 순두부가 혀에서 크게 힘주지 않아도 풀어지고, 그 뒤로 뜨끈한 국물이 들어온다.

다시 고기. 다시 찌개. 그리고 밥.

이 삼각형이 만들어지고 나면 공깃밥을 천천히 먹겠다는 계획은 사실상 종료다.

서비스 음식은 흔히 메인 메뉴 옆에 조용히 서 있다가 사라지는 역할을 맡는다. 그런데 여기 순두부찌개는 자꾸 숟가락을 끌어당긴다. 0원이라고 POS에 찍혀 있는 것을 직접 보고도 약간 억울했다. 돈 내고 주문한 사람처럼 열심히 먹었기 때문이다.

이 집에서 내가 만난 숨은 고수는 순두부찌개였다.

황제갈비 150g 19,000원까지 추가하면 뭐가 달라지나

갈비본삼겹에서 끝내지 않고 황제갈비 150g도 추가했다. 가격은 역시 19,000원이었다.

같은 날 두 종류의 고기를 이어서 먹으면 차이가 더 또렷하게 느껴진다. 한 종류만 계속 먹을 때는 그냥 ‘고기가 맛있다’로 끝나지만, 종류를 바꾸면 식감과 육향이 다시 초기화되는 느낌이 있다.

숯불 위에서 표면을 충분히 익힌 뒤 한 점씩 먹었다. 고기는 급하게 여러 점을 입에 넣는 것보다 한 점을 제대로 씹는 쪽이 좋았다.

첫 번째 씹을 때 표면의 구운 향. 두 번째에는 고기의 탄력. 세 번째부터 안쪽의 육즙과 지방이 섞인다.

여기에 밥 한 숟갈을 붙이고, 조금 뒤 순두부찌개 국물을 넣는다.

다시 처음으로 돌아간다. 이걸 반복하다 보면 대화가 잠깐 끊긴다. 고깃집에서 고기가 나온 뒤 말수가 줄어드는 시간은 싸운 게 아니라 잘 먹고 있다는 뜻이다.

마무리는 한우육회냉면 12,000원

여기까지 먹었으면 그만할 법도 하다. 하지만 한우육회냉면 12,000원을 주문했다.

고기 먹은 뒤 냉면을 주문할 것인가에 대한 논쟁은 나에게 별 의미가 없다. 이미 답을 정해놓고 묻는 질문이기 때문이다.

숯불에 구운 따뜻한 고기를 계속 먹다가 차가운 냉면으로 넘어가면 입안의 온도가 확 바뀐다. 면을 한 번 풀어 입에 넣고 씹으면 차가운 육수와 면의 탄력이 먼저 들어오고, 육회가 함께 씹히면서 고기의 식감이 다시 추가된다.

그냥 후식 냉면 한 그릇으로 끝내는 것이 아니라 육회까지 얹은 메뉴를 고른 이유가 여기 있었다. 고기로 시작했으니 마지막도 고기여야 한다. 쓸데없이 일관된 하루다.

주문 내역과 총 금액: 제로펩시와 환타까지 정확히 60,000원

이날 주문 내역을 다시 보면 꽤 명확하다.

• 갈비본삼겹 200g 19,000원
• 황제갈비 150g 19,000원
• 한우육회냉면 12,000원
• 공깃밥 2개 2,000원
• 제로펩시 2개 4,000원
• 환타 파인 2개 4,000원
• 순두부찌개 웰컴서비스 0원

총 60,000원.

계산 화면에 60,000원이 정확하게 찍혔다. 먹을 때는 이것저것 조금씩 추가했다고 생각했는데 계산할 때 줄을 세워보니 제법 본격적인 저녁이었다. 특히 음료만 네 개라는 사실에서 이날 우리가 얼마나 진지하게 먹었는지가 드러난다.

합정 모임·회식 고깃집으로는 어떨까, 주차는?

금성회관 합정본점은 합정역에서 걸어서 갈 수 있고 단체 이용과 예약도 가능해 친구들과 약속을 잡거나 합정 모임, 회식 장소를 찾을 때도 후보에 넣기 괜찮아 보였다.

차를 가져간다면 매장 자체 주차는 지원되지 않는다는 점은 알아두는 편이 좋다. 안내상 인근 서교동제4주차장 등 유료 주차장을 이용하는 방식이다. 나는 이런 정보는 방문 전에 한 번 확인하고 움직이는 편을 추천한다. 서울에서 “가서 어떻게든 되겠지”라는 생각으로 주차를 시작하면 고기 먹기도 전에 체력이 빠진다.

그리고 이 집에서 가장 마음에 들었던 건 어느 한 메뉴만 유난히 튀고 나머지가 따라가는 식사가 아니었다는 점이다.

갈비본삼겹을 먹을 때 좋았고, 황제갈비로 넘어가도 흐름이 끊기지 않았다. 중간에 순두부찌개가 계속 숟가락을 가져갔고 마지막 한우육회냉면까지 역할이 분명했다.

특히 서비스로 받은 순두부찌개. 나는 아직도 이게 0원이었다는 사실이 제일 기억에 남는다.