합정역 마라 샤브샤브 향이 살아난 나혼샤

샤브샤브는 일본에서 유래되었는데 원조는 중국입니다. 고기와 육수의 퀄리티가 맛의 핵심인데, 이번에 방문한 나혼샤는 두 가지가 완벽하여 즐거운 경험이 되었습니다.

고기가 정말 신선했습니다.

마라 향이 살아 있는 육수

마라 육수를 주문했는데 마라의 향이 제대로 살아 있는 스타일이라서 좋았습니다.

육수가 제대로 된 것이어서 기분이 좋았습니다.

육수와 채소 그리고 고기, 삼박자가 맞으면 샤브샤브는 끝입니다.

고기가 제대로입니다. 맛도 정말 좋았습니다.

마지막에 칼국수를 넣어서 마무리해주는 것도 최고입니다.

고기와 채소, 소스까지

기본 야채들인데 각각 품질이 좋아서 입맛이 돌아오는 기분이 들었습니다.

마라 육수의 고급진 퀄리티를 보십시오.

소스가 세 가지입니다.

키오스크 시스템은 이제 필수입니다.

이것도 나중에 한번 먹어보고 싶습니다.

나혼샤 샤브샤브는 합정역 근처에 있어 접근성이 좋습니다. 샤브샤브를 혼자서 즐기고 싶을 때 다시 올 것 같습니다.

샤브샤브의 기원과 유래

샤브샤브(しゃぶしゃぶ)는 일본식 스키야키·전골 요리로, 얇게 썬 고기를 끓는 육수에 살짝 데쳐 먹는 요리입니다.

‘샤브샤브’라는 이름은 젓가락으로 고기를 육수에 넣고 흔들 때 나는 ‘찰박찰박’, ‘흔들흔들’하는 소리를 흉내 낸 의성어에서 왔습니다.

사실 이 조리법의 뿌리는 중국의 훠궈(涮羊肉, 솬양러우)로 알려져 있습니다. 몽골식 양고기 샤브샤브가 원나라를 거쳐 중국 전역에 퍼졌고, 이것이 20세기 초 일본으로 전해졌습니다.

1952년 오사카의 한 요리점 스에히로(현 스에히로테이)에서 이 요리를 개발해 ‘샤브샤브’라는 이름을 붙이고 상표 등록하면서 대중화되었습니다. 이후 일본 전역에 퍼지며 하나의 독립된 요리 장르로 자리 잡았습니다.

한국에는 1980~90년대에 일본을 통해 들어와 채소와 버섯을 곁들인 형태로 변형·정착했습니다.

마라샤브는 어떤 맛일까?

마라샤브는 기존 샤브샤브에 중국 사천 지역의 마라(麻辣) 향신료를 접목한 퓨전 형태입니다.

• 마(麻, 마비): 화자오(花椒, 산초의 일종)에서 오는 혀가 얼얼하게 저릿한 마비감이 특징입니다. 단순히 매운 게 아니라 ‘얼얼함’이 핵심입니다.
• 라(辣, 매움): 건고추와 고추기름에서 나오는 강렬하고 화끈한 매운맛이 더해집니다.
• 복합적인 향: 팔각, 계피, 정향 등 각종 향신료가 들어가 있어 향이 진하고 복합적이며, 기름진 육수(홍탕)에 감칠맛이 깊게 배어 있습니다.
• 일반 샤브샤브와의 차이: 담백하고 깔끔한 일반 육수와 달리, 마라샤브는 자극적이고 중독성 있는 얼얼-매운맛이 주가 되며 고기와 채소를 데쳐 먹어도 향신료 풍미가 강하게 남는 것이 특징입니다.

마라 육수 향신료에 대해 알려진 점

마라 육수에 들어가는 주요 향신료들은 전통적으로 다음과 같은 효능이 있다고 알려져 있습니다. 다만 이는 민간요법·전통 의학적 관점이며, 실제 건강 개선 효과는 개인차가 크고 과학적으로 검증된 치료 효과는 아니라는 점을 참고해 주세요.

• 화자오(산초): 혈액순환 촉진, 몸을 따뜻하게 하는 효과가 있다고 알려졌으며 소화액 분비를 도와 소화 촉진에 도움이 된다는 전통적 인식이 있습니다. 항균 작용이 있다는 연구도 일부 있습니다.
• 건고추·고추기름(캡사이신): 캡사이신이 신진대사를 일시적으로 촉진한다는 연구 결과가 존재하며, 체온 상승과 발한 작용으로 땀 배출을 촉진하고 엔도르핀 분비를 자극해 일시적인 스트레스 해소감을 줄 수 있습니다.
• 팔각·계피·정향 등 향신료: 계피는 혈당 조절에 도움이 될 수 있다는 연구가 있으나 마라탕 소량으로는 유의미하지 않으며, 항산화 성분을 함유합니다.

마라 육수 섭취 시 주의할 점

마라 육수는 나트륨과 기름 함량이 매우 높은 경우가 많아 과다 섭취 시 오히려 위 점막 자극, 속쓰림, 혈압 상승 등의 부담이 될 수 있습니다. 매운맛과 얼얼함에 내성이 생기면 점점 더 자극적인 맛을 찾게 되는 경향도 있으니 적당량 섭취가 좋습니다. 특정 건강 상태(위장 질환, 고혈압 등)가 있으시면 섭취 전 전문가와 상담하시는 것을 권해드립니다.