양재역 한식 파인다이닝 감자채아이스크림 디너, 무제오

품격 높은 미식 체험을 할 수 있는 제철 식재료를 이용한 한식 파인다이닝 무제오. 점심 코스도 정말 만족스러웠는데 새로운 디너 테이스팅 코스는 만족 그 이상의 미식의 향연이었어요!

무제오 실내와 좌석

예쁜 꽃으로 장식된 아름다운 실내. 은은한 조명과 향긋한 공기, 분위기가 너무 좋아서 데이트하기에도 너무 좋아 보였어요.

예약을 하고 가자 바 좌석에 정갈한 식기가 놓여 있었고, 일반 홀 좌석도 마련되어 있었답니다.

오늘의 디너 테이스팅 코스

화요 25

디너의 경우 주류 주문이 필수라 주문한 화요 25. 디너 테이스팅 코스는 제철 재료를 이용한 한식을 타파스 형식으로 내어주시는 터라 술과 곁들이기에 너무 좋더라고요!

신안 대파 타르트

가장 먼저 내어진 아뮤즈 부쉬 대파 타르트입니다. 바삭한 타르트와 고소한 크림, 은은하게 퍼지는 달콤한 대파의 조화. 달콤하고 고소해서 코스의 기대감을 업업.

계란

역시 전채로 내어진 계란찜입니다. 녹진하고 크리미한 식감의 계란 위에 멸치와 섬초가 올라가는데요.

계란과 소스까지 한데 그러모아 맛을 보면, 고소하고 부드러운 계란의 식감, 섬초의 달콤함, 멸치의 녹진함이 한데 어우러져 정말 맛이 좋은 계란찜이었어요. >.<

해산물 물회와 떡갈비

단새우가 들어간 아름다운 물회입니다. 절임 해초도 듬뿍 들어가 있고요. 새콤달콤한 물회 육수도 상큼. 해초의 오독함과 부드러운 단새우의 조화가 좋았어요.

떡갈비는 영양부추 샐러드 위에 올려져 나오는데요. 잣소스에 곁들이면 된답니다. 잣소스를 묻혀서 와앙. 한 입 베어 물면… 육즙 촉촉하니 너무 고소하고 감칠맛 넘쳤던 떡갈비. >.<

완도 다시마 브리오슈

노릇하게 잘 구워낸 브리오슈. 브리오슈는 함께 내어진 다시마 간장 버터와 즐겨도 되고 이어질 코스인 삼치와 곁들여도 되는데요.

그리고 다시마 간장 버터입니다. 바다 향 듬뿍 다시마 간장 버터가 어느 정도 간간해서 달큰하고 고소한 브리오슈와 상당히 잘 어우러졌어요.

고흥 볏집 훈연 삼치

파인 아트를 연상케 하는 아름다운 플레이트, 볏집 훈연 삼치입니다. 이렇게 아름다운 플레이트를 보는 건 역시 파인다이닝의 가장 큰 묘미가 아닐까 해요. 그런데 제가 무제오를 특히 더 좋아하는 건 혁신적인 시도와 아름다운 플레이팅을 넘어서 맛까지 넘 좋기 때문인데요.

이 볏집 훈연 삼치도 말도 안 되게 맛있더라고요. ㅠㅠ 부드럽고 담백한 삼치살에 백김치 뵈르블랑 소스가 넘 잘 어우러져요. 김치 파우더가 들어가서 한식적인 맛이 분명 나는데, 전체적으로는 양식의 터치가 가미된 느낌?! 삼치김치찜을 모티프로 해서 아름답고 모던한 플레이트를 창조해 낸 것에 감탄, 그에 더해 뛰어난 맛까지. 브리오슈와도 정말 잘 어우러졌어요. >.<

강릉 감자채아이스크림

무제오 시그니처 플레이트인 감자채아이스크림입니다. 트러플 소스도 내어지고요.

메뉴명이 감자채 아이스크림이기는 하지만, 사실 감자채 튀김 혹은 감자채전에 좀 더 가까운 느낌이 들어요. 우선 식감이 겉은 말도 안 되게 바삭하고 속은 정말 촉촉했어요. 겉면 골고루 기름을 머금어 얼마나 고소한지… 기름 잔뜩 머금은 감자전이 얼마나 고소한지는 다들 아실 테고… 저엉말 맛있었어요. ㅠㅠㅠ

사실 흔하디흔한 구황작물인 감자가 왜 시그니처 메뉴일까 싶었는데 맛을 보니 바로 알 수 있었던. 오히려 흔한 재료로 이렇게 높은 수준의 맛을 낸다는 데에서 감탄이 절로 나오더라고요. >.<

김페스토 메밀면과 배 샤벳

바다의 풍미가 가득했던 김페스토 메밀면. 우니를 으깨 잘 섞어서 먹으면 되는데요. 메밀면도 정말 맛있었지만 튀겨낸 메밀이 올라가서 진짜 고소하고 바삭하고 아삭하고… 그리고 메밀면을 전체적으로 고급스럽게 아우르는 우니의 향긋한 풍미까지… 면은 한두 젓가락만 맛 정도 보는 편인데 거의 다 먹어버렸어요… 넘 맛있어서! ㅎㅎㅎ

사르르 달콤상큼했던 배 샤벳은 좋은 클렌저 역할을 해주었고.

닭 장각

파인다이닝 코스에서는 플레이트의 특성에 맞게 식기도 바꿔주시죠. ㅎㅎ 닭 장각을 먹기 좋은 스푼과 포크가 내어지고.

오늘의 메인 요리인 닭 장각이 내어집니다.

두툼하고 통실한 닭 장각. 라드에 조리하여 풍미가 깊을 것 같아요! 쪽파 장아찌, 녹두죽까지 내어집니다.

제 생각에는 삼계탕과 삼계죽에서 모티프를 얻어 구성된 플레이트 같았는데, 닭고기가 정말 사르르 부드럽게 발라지더라고요. 고소하고 담백하고 정말 맛이 좋았던 닭 장각. 게다가 달달한 쪽파 장아찌도 닭고기와 정말 잘 어우러졌고. 녹두죽과 한데 그러모아 맛을 보면… >.< 익숙한 듯 낯선 맛있는 닭고기 요리였어요. ㅎㅎ 음식을 통해 낯설게 하기 기법을 느끼게 되다니, 정말 즐겁고 행복한 미식 경험이었답니다.

막걸리 아이스크림

디저트 플레이트마저 아름답죠? ㅎㅎ 막걸리를 이용한 막걸리 아이스크림. 많이 달지 않아 은은하고 고소한 이 아이스크림은 은은한 맛을 내는 무화과와도 잘 어우러졌는데요. 중간중간 씹히는 짭짤달콤한 참외 장아찌도 좋은 포인트가 되어 준답니다.

음식을 매개로 예술적인 경험을 할 수 있다는 점에서 파인다이닝을 정말 좋아해요. 무제오는 제철 식재료와 한식에 천착하면서도 개성적이고 혁신적인 플레이트를 꾸준히 새롭게 창조해 낸다는 점에서 상당히 수준 높은 파인다이닝이라고 생각해요. 정말 만족스러운 시간이었어요!