Casquería de hanwoo en Sindang, Seúl: gopchang, makchang y daechang

Jinseong Hanwoo Gopchang es el restaurante de moda para cenar cerca de la estación de Sindang. Es un local famoso. Por el lado de Songpa se hizo un nombre enorme por lo rico que estaba. Pero resulta que también tiene una sucursal directa en el barrio de Sindang-dong, en la estación de Sindang. O sea, que la gente del norte de Seúl o de Seongbuk no tiene por qué desplazarse hasta Jamsil para probar Jinseong Hanwoo Gopchang.

Para que conste, yo he ido bastante a las dos sucursales, Jamsil y Sindang, pagando de mi bolsillo, y esta vez ha sido la que más me ha satisfecho. La señora que atiende es súper simpática...

El exterior frente a la salida 7 de Sindang y el aparcamiento

Aquí el exterior. Jinseong Hanwoo Gopchang Sindang Direct Branch está justo frente a la salida 7 de la estación de Sindang. No hay aparcamiento propio, así que si vais en coche tenéis que usar los parkings públicos de la zona, pero en cuanto sales por la salida 7 lo ves enseguida

¿Cuánto se espera? 30 minutos un miércoles a las 8 de la tarde

Justo esta cola devastadora se ve nada más salir de la salida 7 de Sindang... Para que conste, yo llegué casi a las 8 de la noche,

y la espera se apunta a mano en la pizarra que hay frente al local. Jinseong Hanwoo Gopchang tiene una popularidad de verdad tremenda... Yo fui un miércoles a las 8 de la tarde y, tras unos 30 minutos de espera, pude entrar. Me imagino la cola que habrá viernes y sábado, pero como está tan rico, por eso viene gente de todo Seúl, ¿no?

El ambiente interior y los asientos

Aquí el interior. Jinseong Hanwoo Gopchang Sindang Direct Branch, tal como se ve desde fuera, usa un interior bastante amplio. Todo el espacio del local está ocupado por mesas largas, lo que permite acoger a mucha gente de una vez. Es divertido de ver: hay desde parejitas en cita gastronómica, hasta compañeros de trabajo o gente que parece del barrio, todos mezclados de verdad.

El menú, solo tres platos: por qué no hay combinado

Aquí el menú. Se podría decir que es una carta ultra simple. Solo tres platos: hanwoo gopchang, hanwoo daechang, hanwoo makchang. Dos acompañamientos: ggakdugi jeorim maneul yangbap y fideos con anchoa. Los precios son bastante asequibles. El local hace el despiece en casa y usa hanwoo (buey coreano) genuino, y aun así cuesta menos de veinte mil wones. Y lo más gracioso son las valoraciones, que parecen bastante fiables(?)

Se nota el orgullo con solo mirar la carta, y no hay plato combinado. Pero en realidad, si pides hanwoo daechang, hanwoo makchang y hanwoo gopchang cada uno por separado, ¿eso ya es un combinado, no? A mí, personalmente, me gustó más así. En otros locales, cuando pides el combinado, odiaba que te metieran cosas como corazón de por medio...

Los acompañamientos: ensalada de cebollino, 3 tipos de kimchi casero, huevo al vapor y salsa

Como acompañamiento sale primero la ensalada de cebollino. Está bien sazonada, así que se sigue picando sin parar.

Después, el set de 3 tipos de kimchi casero. Como usan kimchi hecho en el propio local y no comprado, también lo venden. Se ven tres tipos: kimchi de hoja de mostaza, kimchi de rabanito y kimchi de cebolleta,

y esto es una barbaridad. Es de esos sabores que con un bocado te dan ganas de meterte un chupito de soju enseguida.

Y de cortesía, en cada mesa ponen un huevo al vapor. Se pica bien de base. Suave, sin mucho sabor añadido, y estaba rico.

Y por último, la salsa. Jinseong Hanwoo Gopchang en realidad es famoso por esto: encurten ajo en salmuera, retiran los dientes de ajo y a ese líquido del encurtido le añaden minari (perejil de agua coreano), ajo picado, guindilla en rodajas y copos de chile en abundancia. Solo con ver la combinación ya sabes que no puede estar mala; si a alguien no le gusta esto, casi que le retiran el DNI de coreano.

Un plato de cada: hanwoo gopchang, hanwoo makchang y hanwoo daechang

Pero bueno, ¡lo principal es esto! Pedí un plato de cada: hanwoo gopchang, hanwoo makchang y hanwoo daechang. Al pedirlo, te lo dejan en la mesa y

junto con un temporizador para la cocción, tiempo durante el cual

puedes leer este cartel con la confianza del dueño en su producto. Desde la carta hasta este tipo de detalles, se nota mucho el orgullo del local, y me pareció divertido.

Cuando suena el temporizador, los encargados vienen directamente a la mesa a hacer el despiece y la cocción, añadiendo también el set de 3 kimchis caseros y la ensalada de cebollino, y lo fríen un poco en grasa de vacuno.

¡Y cuando está listo, esta es la pinta! Personalmente, me encantó que todas las piezas tuvieran ese tono blanquecino, señal de un despiece muy limpio. Por defecto viene con guarnición de patata y pastel de arroz, así que también te llenas de carbohidratos como un cerdito, la verdad.

El makchang salió tierno de verdad, nada duro, cocinado justo el tiempo adecuado, riquísimo,

y el gopchang, además de bien crujiente por fuera, estaba lleno de grasa interior por dentro, así que estaba buenísimo. Hoy en día, cuando vas a un buen restaurante de casquería de buey en Seúl, la mayoría te sirve gopchang blandengue y sin nada de grasa por dentro, así que probar el sabor «de verdad» después de tanto tiempo se agradeció mucho,

y el daechang estaba genial, con esa grasa sabrosa que explota en la boca. Pero, por lo bien hecho que estaba el despiece, no tenía ninguna sensación pesada; se podía comer de forma limpia. El regusto también quedaba limpio~

Todas las piezas, por supuesto, están ricas solas, pero con lo que la señora se esmeró en asar

si las combinas así, estaban aún más ricas. Personalmente, la ensalada de cebollino frita de esta manera me pareció deliciosa.

Con solo ver estas fotos ya se entiende que no pude resistirme al alcohol. Dejad el coche en casa. Tampoco hay aparcamiento decente cerca, así que si comes esto y no bebes, casi que es delito; de todas formas acabas bebiendo.

El acompañamiento imprescindible: ggakdugi jeorim maneul yangbap

Esto es el ggakdugi jeorim maneul yangbap que pedí como acompañamiento. Como se ve, te lo sirven con muy buena pinta: rabanito rallado, ggakdugi (kimchi de rábano en cubos), copos de alga y huevo frito. Se mezcla todo bien y, con el calor residual de la sartén, se deja tostar un poco como si fuera nurungji (arroz tostado).

La textura del ggakdugi al masticar estaba muy bien, y también se sentía de vez en cuando el crujido del ajo encurtido, muy rico. Esto es, sin duda, de pedido obligatorio en este local.

Valoración final

Después de haber ido varias veces con mi propio dinero a la sucursal de Jamsil, hacía tiempo que no visitaba la de Sindang, y me trajo de vuelta recuerdos antiguos, algo que me gustó mucho. Pero claro, que ese recuerdo sea bueno también significa que desde entonces han mantenido el mismo sabor constante, y ahora, volviendo con más criterio, sigue estando riquísimo, el precio sigue siendo bueno y la señora sigue siendo simpática, así que me gusta el local. Ya lo he marcado directamente en mi propio mapa personal de sitios buenos para comer~