Almuerzo en Seongsu con gyukatsu de lomo bajo y wasabi: Gyuen Dang

Pensando otra vez en qué comer al mediodía, buscando algo cerca de la oficina, terminé yendo a Gyuen Dang Seongsu Main Branch, un restaurante famoso por su gyukatsu en Seongsu. ¡Cerca de la estación de Seongsu y encima cocinas el gyukatsu tú mismo en un hornillo individual, así que fue un almuerzo bastante especial para ser un día de oficina!

En este restaurante de gyukatsu en Seongsu pedí el gyukatsu de lomo bajo y estaba realmente suave, con un sabor a carne bien logrado, así que aunque el almuerzo fue corto sentí que me había cuidado de verdad comiendo algo delicioso jeje. Si estás buscando dónde almorzar bien en Seongsu o un restaurante japonés para una cita en la zona, te lo recomiendo.

Ubicación y horario de Gyuen Dang Seongsu Main Branch

• 📌 Ubicación: 4 minutos a pie de la salida 3 de la estación de Seongsu (2º piso, 10 Yeonmujang 7ga-gil, Seongdong-gu, Seúl)
• ⏰ Horario: Lun-Dom 11:30 - 22:00 / descanso 15:00 - 17:00 / última orden 21:00
• 🚗 Sin aparcamiento

¿Hay que hacer cola a la hora del almuerzo?

Gyuen Dang es un sitio muy conocido de gyukatsu en Seongsu, así que dicen que suele haber espera en las horas punta de almuerzo y cena, pero por suerte nosotros nos libramos jeje. Sobre todo entre semana, alrededor del mediodía, es cuando se concentran los oficinistas de Seongsu, así que si vas a la hora del almuerzo hay que contar con posible espera.

Un local de dos plantas con ambiente japonés

Al subir al segundo piso del edificio te encuentras un espacio acogedor con un ambiente muy japonés. En general se usa mucho la madera y luces cálidas, y en las paredes hay caligrafía y detalles con hornillos que le dan un aire de restaurante local en Japón.

Como el propio gyukatsu se cocina pieza a pieza en la mesa, es ideal para sentarse frente a frente, ir asando y charlando, así que también parece un buen sitio para una cita en Seongsu. Además de mesas para dos y para cuatro, hay una mesa tipo barra, así que el ambiente tampoco resulta incómodo para comer solo.

Menú y precios de Gyuen Dang

¡El plato estrella de Gyuen Dang es, por supuesto, el gyukatsu!

• Gyukatsu de solomillo (tenderloin) 24.000 wones
• Gyukatsu de lomo bajo (striploin) 19.000 wones
• Omurice de queso brie 23.000 wones
• Omurice hamburguesa (hamburg) 17.000 wones
• Bol de arroz con bistec 19.000 wones
• Bol de arroz con tsukune 17.000 wones
• Curry de patata 15.000 wones
• Udon caliente 11.000 wones

Aunque es un local especializado en gyukatsu, el menú es más variado de lo que parece: hay desde omurice hasta boles de arroz, curry y udon, así que parece buena opción incluso yendo en grupo, cada uno pidiendo según su gusto. Nosotros, tras dudar un poco, nos decidimos por el gyukatsu de lomo bajo.

El truco para comer el gyukatsu

En la mesa dejan también las instrucciones de cómo comer el gyukatsu al gusto, así que hay que leerlas bien mientras llega la comida: primero probarlo tal cual, para disfrutar el sabor original... luego asarlo derritiéndolo en mantequilla Isigny... 👀

La composición del plato de gyukatsu de lomo bajo

Tras una pequeña espera, por fin llegó el gyukatsu de lomo bajo. A diferencia del exterior bien frito y crujiente, el interior de la carne conserva su tono rosado, así que a primera vista resulta muy apetitoso. No llega solo el gyukatsu de lomo bajo: viene acompañado de arroz, sopa de miso, ensalada de repollo, encurtido de rábano, mantequilla Isigny, wasabi fresco, sal y salsa especial.

Al venir servido como un plato completo, resulta más contundente de lo esperado, así que fue perfecto para comer bien de verdad visitando este restaurante para almorzar en Seongsu. No sale completamente cocinado desde el principio, el interior queda casi crudo, así que hay que ir poniéndolo pieza a pieza en el pequeño hornillo de la mesa y asarlo al gusto. A mí me pareció que sabía mejor asándolo apenas un poco por ambos lados, en vez de cocinarlo demasiado.

Asarlo en mantequilla Isigny

Aquí hay algo que hay que probar sí o sí: asar el gyukatsu con mantequilla Isigny. Primero lo probé asado tal cual en el hornillo, y después derretí un poco de mantequilla y puse el gyukatsu encima; al derretirse la mantequilla chisporroteando y envolver la carne con ese aroma tostado, el sabor cambia por completo.

Escuchar el chisporroteo mientras vas asando y comiendo pieza a pieza tiene mucha más gracia que si te sirvieran el plato ya terminado. Por eso me parece que también sería divertido en una cita, asando juntos e ir disfrutándolo entre los dos.

La combinación de mantequilla + gyukatsu de lomo bajo + wasabi fresco

Sobre todo asado en mantequilla, el sabor tostado se siente mucho más intenso. Personalmente recomiendo esta combinación: mantequilla + gyukatsu de lomo bajo + wasabi fresco. El wasabi corta con su picor ese toque que la mantequilla podría volver un poco pesado, así que terminas comiendo una pieza y enseguida poniendo la siguiente jaja.

Lomo bajo, pero con una textura suave

Cuando se piensa en lomo bajo (chaekkeut), suele imaginarse un corte con algo más de masticación que el solomillo, pero aquí, aun siendo lomo bajo, estaba realmente tierno. Al asarlo un poco en el hornillo y comerlo caliente al momento, el exterior queda crujiente y el interior jugoso y suave, así que la expresión 'se derrite en la boca' le queda perfecta.

Comiendo gyukatsu uno podría pensar que el sabor se repite y cansa, pero como los acompañamientos son variados, disfruté hasta la última pieza. La primera pieza la probé sin nada, solo el sabor de la carne; la siguiente con sal, después con wasabi fresco y, por último, con la salsa especial.

La salsa especial tiene un umami que sube fuerte y va muy bien con el arroz. Con un solo gyukatsu de lomo bajo puedes ir comiéndolo de formas distintas todo el rato, así que resulta bastante entretenido.

Después de probarlo todo, comprobé que el gyukatsu se puede comer simplemente asado, asado en mantequilla Isigny, o acompañado de sal, wasabi y salsa especial, así que pidiendo solo el gyukatsu de lomo bajo ya se puede disfrutar de una experiencia bastante variada.

¿Qué día conviene ir?

Si eres oficinista en Seongsu, es perfecto para ese día en que quieres salir del almuerzo de siempre y darte un capricho rico,,~ y también para el fin de semana, cuando quieres pasear por los pop-ups o cafés de Seongsu y disfrutar de una cita un poco especial en la zona. ¡Si buscas un buen sitio de gyukatsu en Seongsu, prueba una pieza de gyukatsu de lomo bajo bien suave, asándola chisporroteante en el hornillo!!!