Izacaya en Mapo: sashimi madurado y vísceras a la brasa, Orot Silbi

Cómo llegar a Orot Silbi desde Gongdeok y Mapo, ¿y dónde aparcar?

Orot Silbi está frente a la salida 10 de la estación de Gongdeok, ¡así que se llega en unos cinco minutos a pie! También queda cerca de la estación de Mapo, por lo que os lo recomiendo si buscáis un izacaya o bar por Mapo 👍🏻 Si paseáis por el sendero del bosque de la línea Gyeongui, solo hay que meterse un poquito hacia el callejón y está en la segunda planta.

El recorrido enlaza con un plan de cita por el sendero del bosque, así que es perfecto para dar un paseo ligero con vuestra pareja y pasar después. Eso sí, como el local está dentro del callejón, no cuenta con aparcamiento exclusivo.

Si vais en coche, aparcar en el callejón es bastante difícil, así que da más tranquilidad revisar antes los aparcamientos públicos de Dohwa o Yeomni. Y hay una regla que debéis saber sí o sí si vais por la noche: durante la cena es obligatorio pedir una bebida alcohólica.

Quienes no bebáis nada de alcohol deberíais tenerlo en cuenta, pero para tomar una copita con comida rica en el ambiente tan propio de los bares de Mapo, no se puede pedir más. (¡Basta con que una sola persona pida alcohol!) Es un sitio de moda con muchísimas parejas y gente en primeras citas, así que si tenéis pensado ir, os recomiendo reservar con antelación por Catch Table o Naver.

La combinación de sashimi de temporada y vísceras a la brasa

Hay mucha variedad en la carta, ¡pero nosotras elegimos el set de sashimi! Dejamos el sashimi como plato principal y escogimos otra cosa de acompañamiento. Podéis pedir desde el móvil acercándolo, porque el pedido se hace online.

Sashimi de temporada grueso y deliciosamente firme

El primer plato que salió fue el jecheol sashimi (sashimi de temporada, ₩48,000): un surtido de pescado madurado presentado con mucho mimo y seleccionado solo entre las especies más grasas y sabrosas de la temporada. Venía muy completo, con abulón, salmón, rockfish, calamar, anguila, atún, huevo y más; ¡ya a la vista atrapaba todas las miradas!

El punto de maduración era tan bueno que, en vez de la textura correosa típica del pescado recién cortado, tenía una firmeza elástica que se pegaba deliciosamente a la lengua y un profundo umami natural que explotaba. Soy realmente sensible al olor a pescado, pero no tenía ni rastro de olor extraño; esa textura gruesa era una maravilla.

En cuanto probé una pieza entendí de verdad por qué Orot Silbi, uno de los sitios buenos de Gongdeok, ha recibido el Blue Ribbon seis años seguidos: ¡la calidad hace que la admiración salga sola!

Vísceras a la brasa con aroma ahumado y un toque picante-dulce

Después llegaron las hormone jik-hwa gui (vísceras de ternera cocinadas directamente a la brasa, ₩24,000), y en cuanto las pusieron en la mesa su profundo aroma ahumado me cosquilleó agradablemente la nariz y despertó las papilas. Eran daechang (intestino grueso de ternera) bien madurado, cubierto con una salsa especial picante-dulce y dorado a la brasa.

Estallaba el jugo graso y sabroso tan característico del daechang, pero el aliño picante cortaba por completo la pesadez. Alternar un bocado de intestino tierno, nada correoso, con el sashimi ligero y elástico dio un equilibrio perfecto entre dulce, salado y sabroso. No puedo más que admitir que este sitio es un auténtico templo del anju, comida para acompañar bebidas.

¿Combinan los highballs no dulces con el anju?

Como aquí es obligatorio pedir bebida alcohólica, pedimos dos highballs para acompañar fresquitos el delicioso anju. Si os soy sincera, los pedí pensando en los highballs dulces que se suelen tomar, llenos de sirope o sabor a tónica; así que, al primer sorbo, me sorprendió un poco y me dejó algo decepcionada que casi no tuvieran dulzor.

Si esperáis un estilo de cóctel dulce, puede resultar algo seco e intenso. Pero el verdadero encanto inesperado de este highball se revela al tomarlo con el anju. Al no tener dulzor artificial, no estropea el sabor de platos grasos y llenos de matices; al contrario, limpia el paladar de maravilla.

Realza por completo el sabor delicado del sashimi madurado y, después de un bocado de hormone jik-hwa gui picante y graso, un sorbo de highball bien burbujeante arrastra refrescantemente la grasa que queda en la boca. ¡Me gustó todavía más así, jeje! Si buscáis un maridaje auténtico que eleve el sabor profundo de la comida en lugar de alcohol dulce, diría que es una combinación absolutamente perfecta. Desde el ambiente hasta el sabor del anju, todo fue perfecto: recomiendo Orot Silbi, el izacaya de Mapo cerca del sendero del bosque de la línea Gyeongui donde ir con vuestra pareja os hará quedar genial.