Restaurante de barbacoa coreana en Bucheon: Cham Dwaejitgan

Probando samgyeopsal con precocción en Sinjung-dong, Bucheon

Para ir al grano: la carne de aquí era de verdad.

¿No se les hace la boca agua solo de ver el samgyeopsal chisporroteando sobre la parrilla? Fui a Cham Dwaejitgan, famoso por su samgyeopsal en Sinjung-dong, Bucheon, porque decían que era cerdo negro de Jirisan ahumado con cascarilla de arroz. Además, el personal se ocupó de precocinarlo con toda soltura, así que desde el principio estuvimos comodísimos.

Por qué les enseño primero el arroz frito final

¡Guau, hay una razón por la que les muestro primero este arroz frito! Al saltearlo con kimchi y recortes de carne, el sabor sabroso subía muchísimo. Fue el protagonista oculto del día, el que raspamos hasta el final sin dejar nada.

Samgyeopsal dorado, crujiente por fuera y jugoso por dentro

Este es samgyeopsal, panceta de cerdo coreana, dorado y crujiente por fuera pero jugoso por dentro. Con brotes de soja y kimchi, la grasa quedaba totalmente equilibrada. Pensé que sin duda merecía estar entre los mejores samgyeopsal de Sinjung-dong, Bucheon.

Un bocado envuelto en hoja de perilla

Puse carne sobre una hoja de perilla, con ajo y namul, verduras sazonadas. En cuanto lo llevé a la boca, los jugos explotaron y el aroma se extendió de golpe. Con un ssam, un bocado envuelto, uno se termina un cuenco de arroz en un santiamén.

Desde la carne cruda hasta los acompañamientos

Salieron porciones gruesas de samgyeopsal, moksal, cuello de cerdo, y hangjeongsal, carrillera de cerdo. La carne cruda, de un rojo vivo, venía ordenada con patatas y chiles cheongyang. Incluso los champiñones llevaban marcado el logotipo de Cham Dwaejitgan: un detalle muy entretenido.

En un lado de la parrilla pusimos kimchi, brotes de soja y minari, apio de agua coreano. Mientras el kimchi impregnado de grasa se cocinaba suavemente, le salía un dulzor delicioso. Con los brotes crujientes, entran unos cuantos trozos más de carne, claro.

Barra de acompañamientos self-service, para servirse lo necesario

Había mucha variedad: hojas para ssam, namul, ensalada de rábano y kimchi. Poder servirme solo lo que necesitaba hacía todo más ágil, y me encantó. Entre los restaurantes de samgyeopsal de Bucheon, sentí que los acompañamientos estaban entre los mejores.

La cámara de maduración y el amplio salón aumentaron mis expectativas

En la cámara de maduración del fondo del local había un cartel que decía «carne en maduración». Bajo la luz tenue, la carne parecía dormir alineada una tras otra. Solo verlo ya me hacía esperar mucho de la calidad de ese día.

De cerca, estaba llena de carne madurada con cuidado, pieza por pieza. Pensé: con este control, por eso era ligera y sin olores desagradables. Una maduración así no debe de ser común entre los samgyeopsal de Sinjung-dong, Bucheon.

Al ver los compartimentos llenos de carne, se notaba la rotación. Como la sirven fresca cada día, uno come con confianza.

El salón era amplio, abierto hasta el techo, y había muchos asientos. Cada mesa tenía su propio extractor, así que la ropa absorbía menos olor. Me pareció perfecto para una cena de empresa con samgyeopsal en Sinjung-dong, Bucheon.

Decían que tenían 120 asientos y, efectivamente, había muchísimo espacio. Parecía cómodo tanto para reuniones familiares como para cenas de grupo. Al recomendar un restaurante de carne, el tamaño también importa, y este aprueba.

Desde el brindis con cerveza hasta el parrillado del personal

Brindamos con cerveza ante la carne doradita. Cuando el primer trago frío bajó por la garganta, salió un «¡ahhh!» sin querer. Compartirlo con buena gente duplicaba el placer.

El personal le daba la vuelta y cortaba la carne en el momento justo. El aviso de «se la asamos» no era una frase vacía. Gracias a ellos, nosotros solo teníamos que comer y charlar.

Información comprobada en la vitrina y el letrero de la entrada

En la vitrina de la entrada había carne ya preparada y expuesta. Poder verla y elegirla aumentaba la confianza, además de ser divertido. Ahí es donde se nota que usan buena carne.

Nos recibió un gran letrero que decía «especialistas en samgyeopsal coreano de grado 1». El logotipo rojo de Cham Dwaejitgan llamaba la atención incluso desde lejos. Caminé tranquilamente desde la estación Sinjung-dong hasta este samgyeopsal de Bucheon.

Con las letras grandes y hasta el carácter chino de cerdo, tenía una presencia impresionante, ¿verdad? En la entrada se alineaban carteles con el menú por cortes. La frase de que ahúman con cascarilla de arroz disparó mis expectativas.

Características que confirmé en Cham Dwaejitgan Sinjung-dong

Dicen que la carne queda tierna gracias a estos tres puntos.

• Cham Dwaejitgan Sinjung-dong · cerca de la estación Sinjung-dong, Bucheon
• Ahumado con cascarilla de arroz + cerdo negro de Jirisan + cerdo coreano de grado 1
• Amplio salón con 120 asientos · servicio de precocción a la parrilla
• Horario · aparcamiento: consultar en Naver Map

Solución para la salud del hígado y un inconveniente sincero

Al pedir una botella de alcohol, nos dieron una «solución para la salud del hígado» según el número de personas. Era una pastilla en un frasquito con forma de bidón de aceite, colgado de la botella de soju; sentí que cuidaban hasta de nuestro ánimo. Es un detalle pequeño, pero creo que esas atenciones invitan a volver.

Como era amplio y había mucha gente, nuestra voz también iba subiendo una y otra vez. Aun así, pensando en el sabor de la carne y la amabilidad, era algo perfectamente asumible. No dejen de probar la salsa de wasabi de shiitake: ¡es una auténtica delicia!

Para una cena de empresa con samgyeopsal en Sinjung-dong, Bucheon, recomiendo Cham Dwaejitgan con total confianza. ¿Qué salsa les gusta más con el samgyeopsal?