Cheongna, Incheon: shabu-shabu de caldo claro y picante — Shabuway

Hay días en los que, con el cambio brusco de temperatura o después de comer algo demasiado fuerte, apetece un caldo suave y ligero. Hace poco visité un sitio donde disfruté justo de eso: entre los restaurantes de Cheongna Ruwon City, Shabuway Ruwon City Cheongna Branch destaca por su combinación de verduras frescas y caldo profundo pero limpio. Aquí va mi crónica honesta de aquel día, en un espacio pulcro y agradable que me dejó calentita por dentro.

¿Dónde está Shabuway Ruwon City Cheongna Branch? Aparcamiento y horario

Shabuway Ruwon City Cheongna Branch está en 619-6 Gajeong-dong, Seo-gu, Incheon, segunda planta de Ruwon Top Plaza. Se puede aparcar en los sótanos 1 y 2 del edificio comercial o en el Ace Tower de enfrente.

• Horario lunes a viernes 11:30–21:30 (descanso 15:30–17:00)
• Horario sábado y domingo 11:30–21:30 (sin descanso, abierto todo el día)
• Aparcamiento: sótanos 1–2 del edificio y Ace Tower enfrente

El local: toda la segunda planta para el restaurante

Al subir a la segunda planta del edificio se llega directamente a Shabuway. Al ocupar la planta entera, el local es enorme y con una sensación de amplitud muy agradable. Las mesas también están bien espaciadas, así que se puede comer con calma sin sensación de agobio.

Cómo mezclar las salsas y el rincón de juk self-service

En un lateral de la barra de ensaladas, las salsas y los ingredientes para el porridge estaban perfectamente ordenados. En la pared había carteles explicando la 'guía de combinación de salsas' y el uso del 'rincón de porridge self-service', ideal para hacer un porridge con huevo, alga picada y verduras troceadas al terminar el shabu-shabu. Además del chile y la salsa de cacahuete básicos, se podían combinar ajo picado, guindilla y cebolleta al gusto para crear una salsa personalizada, todo un juego delicioso.

En el centro de la barra de ensaladas había verduras variadas y distintos tipos de sari (ingredientes extra) tan frescos que se notaba el crujido solo con mirarlos. Verduras para envolver tipo rollitos vietnamitas —repollo morado, hojas de perilla, zanahoria— estaban cortadas en juliana con esmero, y también había tteok, odeng y mandu bien surtidos. Destacaban especialmente los fideos kalguksu (fideos gruesos coreanos) de dos colores anunciados en la pared: al ser fideos frescos hechos a diario, tenían una textura elástica que invita a añadirlos sí o sí al final del shabu-shabu.

Bebidas y cerveza de barril ilimitada en la BEER ZONE

En el rincón de bebidas había, además de la máquina de refrescos, té de ciruela y zumo de naranja bien fríos, y hasta una máquina de helado soft cremoso.

A un lado había un rincón aparte llamado 'BEER ZONE', con cerveza de barril ilimitada, un placer para quienes disfrutan del alcohol. Había un cartel explicativo del uso, y resultaba divertido servirse uno mismo la cerveza con su espuma fresca apretando el vaso especial.

Barra de ensaladas con verduras frescas y hot dishes

En la barra de ensaladas principal, puerro, calabaza dulce, enoki, seta ostra, pak choi y brotes de soja —las verduras clave del shabu-shabu— estaban servidos generosamente en cuencos elegantes. Fieles al lema 'la frescura empieza por aquí', no había ni una parte mustia, todo lucía verde y vivo. Gracias a las pinzas bien ordenadas y a un estado higiénico cuidado, se podía servir con confianza y en abundancia.

Además del rincón de verduras para el shabu-shabu, la barra de ensaladas ofrecía platos calientes (hot dishes) variados y contundentes para llenar bien el estómago. Había costillas a la parrilla con salsa dulce-salada clásica, pato ahumado ligero y mara xiang guo picante y adormecedor. A esto se sumaban pollo frito sin hueso bien crujiente y tangsuyuk de arroz glutinoso, con opciones para todos los gustos, desde niños hasta adultos.

La olla mitad caldo claro, mitad caldo picante

La olla llega con caldo claro y ligero que resalta el sabor natural de las verduras, junto a un caldo picante con el punto justo de picor y mucho umami. Una combinación perfecta para ir alternando sin cansarse.

Después llegó la carne de res para shabu, servida en láminas finas y ordenadas en capas. Su color rojo intenso y el marmoleado visible dejaban claro, a simple vista, que era carne fresca. Al escaldarla brevemente en el caldo hirviendo, se deslizaba suave sin resecarse y potenciaba el sabor del caldo.

En el montaje inicial llegan, en una bandeja cuadrada, verduras imprescindibles del shabu-shabu como enoki, col china, calabaza dulce y acelga roja. Se sirven bien frescas, listas para meter directamente en el caldo y dejarlas soltar sabor, y las que faltaban se podían reponer sin problema desde la barra de ensaladas.

Aquí, la salsa de chile picante y la salsa de sésamo que combiné yo misma en la barra de ensaladas.

¿Cómo está la carne de res para shabu?

Con la olla mitad y mitad ya burbujeando con abundantes verduras, fui añadiendo la carne poco a poco. El lado de caldo claro salía limpio y suave; el lado picante, con ese toque calarito, ideal para disfrutar de sabores variados según el gusto de cada uno.

Recogí con las pinzas la carne de res recién escaldada en el caldo hirviendo. Empapada de caldo, conservaba una textura jugosa y tierna. Cada vez que la levantaba con las pinzas subía un aroma intenso del caldo que despertaba mucho el apetito.

Sobre col alba bien hecha y otras verduras, coloqué generosamente carne de res y brotes de soja, lo enrollé todo y me lo comí de un bocado. El dulzor crujiente de la col y el jugo sabroso de la carne se combinaban de maravilla en la boca, un sabor adictivo al que era difícil resistirse.

Mientras disfrutaba de la comida, las bandejas cuadradas de carne se fueron apilando cada vez más alto. Esa torre de bandejas era la prueba visual de lo abundante y satisfactoria que resultó la comida.

Postre final: helado soft

Tras terminar de comer, en el rincón de postres serví el helado soft frío en un bonito vaso de cristal transparente. Con un poco de crunch de cereales y topping crujiente por encima, el resultado tenía textura crujiente y un dulzor que remató la comida con elegancia.

Resumen en 3 líneas

• Disfruté de un shabu-shabu abundante y pulcro en un local amplio y agradable que ocupa toda la segunda planta del edificio.
• Quedé muy satisfecha con el caldo mitad y mitad, la carne de res de buena calidad y una barra self-service completa que va desde hot dishes hasta postre.
• Con un caldo profundo y limpio, verduras crujientes, kalguksu y porridge incluidos, es perfecto para quedadas o comidas en familia.