Kalguksu de ternera y mandu en el 2º piso de Tanbaek, Jung-gu

Con el verano ya casi terminando y una brisa fresca soplando, caminé por el tranquilo y pintoresco Jeongdong-gil. Y ahí, en armonía con el paisaje, hay un restaurante de ambiente moderno y sereno que llama la atención. Fui a Tanbaek, el restaurante especializado en kalguksu de ternera hanwoo que se ha hecho popular como lugar imprescindible cerca de la estación de City Hall y Deoksugung. Hay muchos sitios de kalguksu con caldo de buey por la zona, pero este... de verdad se lo merece 💕

¿Dónde aparcar en Tanbaek?

Sí se puede aparcar, ¡toma nota!

• Parking de pago del local: ₩5.000 los primeros 60 minutos / ₩1.000 cada 10 minutos adicionales (máximo ₩40.000)
• Parking Kakao T Jeongdong (antiguo parking privado GS Times Jeongdong, a 250m): abierto 24 horas / ₩5.000 por hora
• Parking de pago Ewha Girls' High School (a 150m): 06:00-22:00 / ₩6.000 por hora
• Parking de pago Hansan Building: abierto 24 horas / ₩5.000 la primera hora (₩1.000 cada 10 minutos adicionales)

Horario y ubicación de Tanbaek

• Tanbaek / 37 Jeongdong-gil, Jung-gu, Seúl (11-8 Jeongdong, Jung-gu, Seúl)
• Horario lun-sáb 11:00-21:00, descanso 15:00-17:00, última orden 20:00
• Domingo 11:00-17:00, última orden 16:00
• Reservas por Catch Table, mesas grupales, sillas para bebés, pago fácil, parking

La fachada combina muy bien con el ambiente sereno del barrio. ¡Fuimos un mediodía de verano después de la 1 de la tarde! No había espera. La mayoría comía en el primer piso, pero el segundo también parecía disponible. ¡Y es amplio!

La carta

El recorrido queda perfecto si vienes de pasear por el muro de piedra de Deoksugung o el Museo de Arte de Seúl, así que lo recomiendo mucho para una cita en Jeongdong-gil o para quien busque comida coreana cuidada 😍

La carta honesta de Tanbaek

El nombre 'Tanbaek (坦白)' significa 'decir las cosas tal cual son, sin ocultar nada'. Esa promesa de usar solo ingredientes honestos y limpios se sentía incluso en la propia carta. Hay muchísimas opciones deliciosas: desde el gom-kalguksu, su plato estrella, hasta el yukgaejang-kalguksu, el kong-bibim-kalguksu (fideos con salsa de soja fría, solo en verano), el on-jeyuk, los kimchi mandu, y el sooyuk-jeongol (estofado de carne cocida, solo por la noche).

Se pide y se paga cómodamente con el código QR de cada mesa, algo muy práctico.

Como queríamos probar los platos representativos de Tanbaek, pedimos gom-kalguksu, yukgaejang-kalguksu y kimchi mandu (2 piezas).

El amplio y elegante espacio del segundo piso, con una decoración sobria

Además del primer piso, hay asientos amplios y agradables aparte en el segundo piso.

Al subir, encontramos paredes en tonos claros y calmados, con mesas y sillas en madera negra: una reinterpretación moderna y elegante de la sensibilidad de un hanok tradicional.

Desde los adornos de cerámica en las repisas de la pared hasta la iluminación tenue, todo era tan tranquilo y cuidado que sería perfecto para traer a los padres o para agasajar a alguien.

Gom-kalguksu claro y de sabor profundo & yukgaejang-kalguksu picante e intenso

Por fin llegaron los platos que pedimos, servidos en cuencos de cerámica muy cuidados. Solo con verlos ya daban ganas de comer, ¿verdad? 😍

Gom-kalguksu (₩14.000)

El plato estrella de Tanbaek: fideos cocidos en caldo, enjuagados en agua fría y luego atemperados (torem) con caldo claro de ternera hanwoo, siguiendo el método tradicional. Sobre el caldo limpio y transparente van repartidos tiernos trozos de morcillo de hanwoo, chadolbagi (pecho fino), cebolleta e hilos de guindilla. Al probarlo, no hay sabor a condimentos artificiales, sino el umami claro y profundo de la carne de res que se extiende por toda la boca. Los fideos también son elásticos y suaves al tragar: un plato sobrio y elegante que gustará a cualquiera.

Yukgaejang-kalguksu (₩15.000)

Fideos picantes y contundentes cocidos en caldo claro de ternera hanwoo con abundante helecho escaldado y puerro. El caldo rojo llama la atención, pero no es un picante agresivo de capsaicina: es la combinación del sabor intenso del caldo de carne y la dulzura del caldo de verduras, un picante profundo que reconforta el estómago. Después de comerse todos los fideos, imagino que añadir arroz con champiñones y mezclarlo con el caldo también sería un manjar.

Si buscas algo limpio, mejor el gom-kalguksu; mi amiga y yo preferimos el yukgaejang-kalguksu. Tiene un sabor que solo se encuentra aquí, jaja. Muy rico.

Un manjar bien relleno: el kimchi mandu al estilo de Seúl

Tampoco podemos olvidarnos de los kimchi mandu (2 piezas, ₩5.000), que combinan a la perfección con el kalguksu. La masa fina y elástica, brillante, esconde un relleno abundante de kimchi picante y crujiente.

El jugo picante del kimchi que se escapa con cada mordisco combinaba de maravilla con lo sobrio del gom-kalguksu. Es el acompañamiento perfecto para cuando comer solo kalguksu se queda un poco corto... ❤️

Tanbaek, el restaurante de Jeongdong-gil: para estos días

¡Tanbaek, restaurante imprescindible de Jeongdong-gil! En estos días en que uno se cansa de comida agresiva de sabor, pudimos disfrutar de una comida realmente placentera gracias al caldo profundo y cuidado de ternera hanwoo y un plato de mandu bien hecho. El espacio del segundo piso, amplio y limpio, es el lugar ideal para comer con calma después de pasear por Jeongdong-gil o visitar Deoksugung.