Restaurante de galbijjim en Seomyeon, Busan: Sinchon Yangpuni

- Restaurante - Sinchon Yangpuni Seomyeon Main Branch 27-2 Seojeon-ro 10beon-gil, 1er piso, Busanjin-gu, Busan Horario: Todos los días 11:30 ~ 22:00 Última orden: 21:00

Sinchon Yangpuni Seomyeon Main Branch es el lugar perfecto para cuando en Seomyeon apetece un galbijjim (costillas estofadas picantes) bien intenso. Llevan 20 años centrados exclusivamente en este plato, con una salsa secreta que, según cuentan, heredaron de la bisabuela materna de la familia. Usan costillas de origen nacional y no añaden capsaicina, algo que también los distingue. En esta visita pedimos el yangpuni galbijjim en nivel 2, con kimchi añejo y terminando con arroz frito, todo hasta el final.

Un galbijjim cerca de la estación de Seomyeon

• A pocos pasos de la estación de Seomyeon
• Especializado en galbijjim
• Picante en niveles 1 a 4
• Disponible para llevar y en kits de comida

Sinchon Yangpuni está cerca de la estación de Seomyeon, así que es fácil llegar en transporte público. El galbijjim llega básicamente ya cocinado y el personal lo prepara para comer cómodamente, así que hay poca molestia de tener que deshuesar la carne uno mismo.

Además del local principal, hay un anexo cerca, y según la situación del día pueden derivarte allí.

Pedimos picante nivel 2

• Elección entre niveles 1 a 4
• Se puede añadir más picante durante la comida
• Salsa con mucho umami

Esta vez pedimos nivel 2. En lugar de un picante agresivo desde el principio, llega primero una salsa dulzona y llena de umami, y a medida que hierve se va concentrando y ganando profundidad. Si a mitad de la comida se quiere más picante, se puede añadir salsa picante extra para ajustar al gusto. No es un galbijjim que solo destaque por lo picante, sino una salsa que combina muy bien con el arroz, del tipo que hace que uno siga metiendo la cuchara sin parar.

Las costillas son realmente tiernas

El personal se encarga de deshuesar las costillas. Llegan tan bien cocidas que basta con tirar suavemente del hueso para que la carne se desprenda sola. La carne en sí no es fibrosa ni seca, sino suave y tierna al masticar. En un galbijjim la salsa importa, pero si la carne queda dura es una pena; aquí, gracias a lo tierna que es la carne, la satisfacción fue alta.

El kimchi añejo, recomendable añadirlo sí o sí

Lo que personalmente más me satisfizo de esta comida fue el topping de kimchi añejo (mukeunji) de Jeolla-do. Viene medio kimchi entero, y al hervirlo junto con la salsa del galbijjim se le suma ese toque agrio característico del kimchi añejo.

El sabor picante y dulzón del galbijjim se enriquece aún más con el umami del kimchi añejo, dando más profundidad al conjunto. Si te gusta el kimchi añejo, personalmente recomiendo añadirlo.

La combinación de salsa secreta y corn mayo

La salsa que acompaña al galbijjim también fue particular. Al probarla, se parecía a esas salsas de ajo de las pizzerías; mojando ahí el galbijjim picante, el picor se suaviza de forma agradable. El corn mayo (maíz con mayonesa) también tenía un toque de ajo, así que era un buen acompañante para el galbijjim. Alternando entre lo picante y lo sabroso, la combinación funcionaba mejor de lo esperado.

El final, por supuesto, es el arroz frito

Comer galbijjim y saltarse el arroz frito deja la sensación de que algo quedó sin terminar. Como la salsa en sí ya es deliciosa, el arroz frito no podía salir mal. Se puede freír uno mismo, pero si se paga 1.500 wones extra, el personal lo prepara directamente.

Como lo hacen mucho mejor de lo que uno lo haría por su cuenta, esta vez se lo pedimos al personal. Raspando hasta el final la salsa que quedaba, ahí sí se sintió que la comida realmente había terminado.

20 años centrados únicamente en el galbijjim

Sinchon Yangpuni no es un lugar que ofrezca muchos platos distintos, sino uno que construye todo su menú alrededor del galbijjim.

Hay varios toppings para elegir según el gusto, como pulpo entero, queso, calabaza dulce o tonkatsu, y también acompañamientos como panqueque de mariscos y papa, bolas de arroz o huevo al vapor, ideales para ir picando entre varios. Sobre todo, la secuencia de terminar el galbijjim y seguir con arroz frito en la salsa que sobra es un gran punto a favor; un lugar que vale la pena visitar cuando en Seomyeon apetece comida coreana picante.

Veredicto final

Costillas tiernísimas con una salsa llena de umami.

Añadiendo el kimchi añejo y terminando con el arroz frito, es un lugar donde se puede disfrutar como corresponde de un galbijjim bien picante. ¡Recomendado para cuando en Seomyeon apetezca un galbijjim picante!