Restaurante coreano en Mapo: yakiniku a la brasa, Gyudo

En un día de brisa fresca tenía una cita para cenar en Mapo y, buscando un buen sitio, descubrí Gyudo.

Está conectado directamente con la estación de metro, algo que ya me gustó por su accesibilidad, y además cuenta con aparcamiento subterráneo en el edificio, así que ir en coche tampoco resultó pesado.

Al presentarse como la única casa de gyukatsu premium de Corea, las expectativas crecieron solitas. Pedí el set de yakiniku para dos y, como estaba tan rico, añadí también el yakiniku ahumado.

Al saber que no opera como franquicia y solo tiene locales propios, me dio todavía más confianza; fue una comida con la que quedé muy satisfecha en general, desde el ambiente hasta el servicio.

• Nombre: Gyudo Mapo Gongdeok Main Branch
• Dirección: 138, B1, Obelisk APT Shopping Arcade, 33 Mapo-daero, Mapo-gu, Seoul, South Korea
• Aparcamiento: disponible en el edificio
• Pedido: set de yakiniku para dos (₩47,000) y yakiniku ahumado (₩16,000) como añadido

Un espacio para una cita en Mapo con brasero individual

Una cita especial cocinando en tu propio brasero

Al entrar, cada mesa tenía preparado un brasero individual de bangjja yugi, utensilios tradicionales de bronce, así que la primera impresión fue muy especial. La iluminación suave del interior creaba un ambiente perfecto para una cita.

Vi desde familias hasta comensales extranjeros llenando el local, y se notaba que es un sitio querido por gente muy diversa.

¿Qué tal estaban el gyukatsu y el yakiniku ahumado?

Gyukatsu ahumado con leña en un ahumador offset

El gyukatsu tenía un rebozado crujiente y el interior conservaba un rojo definido, casi al punto poco hecho.

Por fuera el rebozado se deshacía con ligereza y por dentro quedaban jugos suaves; en cada bocado se percibía clarísima esa diferencia de texturas.

Me gustó poder darle un ligero toque de fuego personalmente en el brasero y ajustar el punto a mi gusto. Incluso dorando apenas la superficie, el sabor tostado se volvía mucho más intenso.

El yakiniku ahumado se prepara con leña en un ahumador offset, por lo que tenía un aroma ahumado profundo y distinto al de la carne habitual. Nada más ponerlo en la parrilla se extendía ese toque smoky sutil, realzando aún más el umami propio de la carne. Era un corte con un marmoleado fino, y cuanto más se asaba, más jugo soltaba: de esos sabores que te hacen volver a coger los palillos.

La sal, el wasabi de myeongi y las salsas, entre otros acompañamientos, estaban preparados artesanalmente al 100 %, así que fue divertido probar cada corte con algo distinto.

Para terminar, salteé el arroz y lo tomé con caldo en una combinación de sungnyung, infusión de arroz tostado, y ochazuke, arroz con té o caldo. El aroma sabroso del nurungji, arroz tostado y crujiente, se unía al caldo lleno de umami y dejaba un final muy limpio.

Servicio atento y gestión directa

Los detalles pensados para cada cliente estaban por todas partes: cajones individuales, fundas para cubiertos e incluso bolsitas de té con topping de furikake. También me impresionó que usaran bangjja yugi en los braseros individuales, una característica poco habitual en otros sitios.

También inspira confianza que no se expanda como franquicia y opere solo locales propios. La mayor ventaja me pareció que, al cocinarlo tú mismo, cada persona puede comer a su ritmo; además, hay taquillas para abrigos, así que pude comer cómodamente sin preocuparme por la ropa de abrigo.

Si buscas una cena especial en Mapo Gongdeok

Tanto el gyukatsu premium como el yakiniku ahumado tenían una personalidad difícil de encontrar en otros lugares, y me dejaron una gran impresión. Pensé que encaja muy bien en ocasiones variadas, como una cita o una comida familiar.

Si buscas una cena especial en Mapo Gongdeok, creo que merece la pena visitar Gyudo. La próxima vez quiero ahumar también otros cortes.