Guwol-dong, Incheon: marisquería de dodari sekkoshi — Veteran Fish

¡Hoy os traigo la reseña de Veteran General Fish Market Incheon City Hall Branch, el restaurante de sashimi de Guwol-dong donde fui a cenar con mi familia! Últimamente se ve mucho el sashimi de gamba cruda y quería probarlo antes de que pasara la temporada, y resulta que tenían un menú donde podías comer gamba cruda y pescado vivo a la vez. Pedimos sashimi de gamba cruda + pescado vivo mitad y mitad (pequeño) y elegimos dodari sekkoshi para el pescado vivo. Al final añadimos hasta la sopa picante seodeori, así que comimos como Dios manda :)

Para resumir: la cantidad estuvo bastante bien para 4 personas, y ese día el sashimi de gamba cruda estaba de verdad delicioso 🦐🤍 Los banchan básicos también fueron variados, con sopa de algas, caballa a la parrilla y hasta jeon de kimchi para hacer una misma. Os cuento la reseña honesta de este restaurante de sashimi en Guwol-dong, Veteran General Fish Market Incheon City Hall Branch, con todo detalle.

¿Dónde está Veteran General Fish Market Incheon City Hall Branch y cómo es el ambiente?

Veteran General Fish Market Incheon City Hall Branch está en el primer piso, sobre la avenida Guwolnam-ro, así que el letrero se veía desde la acera de enfrente. Es un restaurante de sashimi en Guwol-dong situado entre las estaciones de Incheon City Hall y Yesulhoegwan, buena ubicación si quedas a cenar cerca del ayuntamiento.

De cerca, el letrero amarillo de Veteran General Fish Market es bastante grande, así que no cuesta encontrarlo. También tiene asientos en terraza exterior, con un ambiente general cómodo para entrar sin pensarlo mucho.

Frente a la entrada hay una fila larga de peceras. Estaban divididas en varios compartimentos y todos los mariscos se veían tan frescos que ya generaba expectativas antes de entrar. Sensación total de haber venido a comer sashimi a Guwol-dong :)

Al entrar al local, las mesas están alineadas en el centro y la cocina continúa hacia el fondo. Fui un día de semana sobre las 18:30 y ya había bastante gente cenando. Las mesas son amplias, así que aunque pusiéramos varios platos de sashimi y banchan no se sentía apretado.

Un poco más adentro, así se ve: hay varias mesas para 4 personas, buenas tanto para cena familiar como para reuniones cerca del ayuntamiento de Incheon. Es un ambiente relajado, cómodo incluso viniendo con los padres como nosotros.

La cocina está totalmente a la vista y arriba se veía el menú entero. No es el típico restaurante de sashimi súper decorado y instagrameable, sino más bien un local de barrio limpio y cómodo para comer sashimi sin complicaciones. A mí, cuando vengo en familia, este tipo de ambiente relajado me gusta más :)

El combinado de gamba cruda + pescado vivo mitad y mitad (pequeño) por 45.000 wones, pedido desde la mesa

En Veteran General Fish Market Incheon City Hall Branch cada mesa tiene su propio table order, así que se puede mirar el menú con calma. Había más tipos de sashimi de los que esperaba, además de mulhoe (sashimi frío en caldo), sushi y sopas, así que era cómodo elegir mirando las fotos sin tener que llamar al camarero todo el rato.

En la mesa ya había agua y vasos de papel preparados. Solo hay que sentarse, elegir en la pantalla y pedir directamente, así que fue fácil incluso siendo la primera vez.

¡Lo que elegimos fue el sashimi de gamba cruda + pescado vivo mitad y mitad (pequeño) por 45.000 wones!

En la pantalla del table order también se elige el pescado vivo, y nosotros escogimos dodari sekkoshi, que le encanta a mi madre. Para mí, que quería gamba cruda pero no quería renunciar al sashimi normal, fue justo la combinación perfecta 🦐

El pedido se podía confirmar directamente en la pantalla del table order. Además del plato principal, se pueden pedir bebidas o alcohol al mismo tiempo, lo que también facilitó los pedidos adicionales.

Además del sashimi había muchas sopas variadas, y al pasar la pantalla vi también menús para compartir como el altang (sopa de huevas). Desde menú de mediodía hasta mulhoe, marisco y sopas, había tantas opciones que pensé en volver a probar otras cosas.

Y después de terminar el sashimi añadimos la sopa picante seodeori por 10.000 wones. Ese día, con el pedido adicional incluido, el pago final fue de 67.000 wones en total. Para 4 adultos comiendo desde sashimi hasta sopa picante, la cantidad estuvo bastante bien para nuestra familia.

¿Qué acompañamientos incluye Veteran General Fish Market?

Antes de que llegara el plato principal ya nos habían servido toda una mesa de banchan. Alga, kimchi curado, ensalada de repollo, hueva de abadejo, salsa de chogochujang y wasabi, y hasta una ensalada de sashimi sobre repollo: la variedad fue mayor de lo que esperaba. Cuando los banchan previos al sashimi son muy escasos da un poco de pena, pero en Veteran General Fish Market Incheon City Hall Branch había de todo para picar.

El alga vino en cantidad generosa en un plato aparte, y el kimchi curado, la ensalada, la hueva de abadejo y la ensalada de sashimi estaban cada uno en su propio bol, así que era fácil ir probando uno por uno antes de que llegara el sashimi. Después, cuando llegó el sashimi, estos mismos banchan funcionaron perfectamente como acompañamiento, casi ninguno sobró.

Además llegaron sopa de algas caliente y caballa a la parrilla, así que solo con los banchan la mesa ya estaba bastante llena. Mientras esperábamos el sashimi, comer una cucharada de sopa de algas y picar un poco de caballa fue perfecto para no esperar con el estómago vacío :)

¡Entre los banchan destacó la hueva de abadejo! Estaba bien rellena, con chile picado y sésamo por encima. Se puede comer sola poco a poco, o —como veréis más adelante— envuelta en alga junto con el sashimi, y combina genial. Comer solo sashimi puede resultar algo monótono, pero la hueva salada le dio un punto extra de vez en cuando.

Sobre el repollo también venía la ensalada de sashimi picado con salsa chogochujang. Se podía comer junto con el repollo crujiente, dando una textura distinta del plato principal, ligera y fácil de acompañar.

El kimchi curado también venía aparte. Comer un trozo de sashimi y luego un poco de kimchi curado cambia el sabor en boca, cosa que se agradece. El conjunto de banchan estaba pensado para comer junto con el sashimi, con esa gracia de ir combinando uno con otro.

Sopa de algas caliente, incluida en el menú

La sopa de algas venía en un bol más grande de lo esperado y con generosidad. Las algas eran grandes y la sopa estaba tan caliente que desprendía vapor, perfecta para tomar una o dos cucharadas antes del sashimi frío. Cuando un restaurante de sashimi incluye esta sopa caliente, uno termina volviendo a ella sin darse cuenta.

Hasta paparda (kkongchi) a la parrilla, también incluida 🐟

Además, como básico, ¡venía una caballa entera a la parrilla! Estaba dorada por fuera y era bastante grande, suficiente para que los 4 comiéramos uno o dos trozos cada uno. Venir a comer sashimi y que además incluyan pescado caliente a la parrilla hizo que hasta mis padres comieran con gusto.

Al abrir la espina quedaba bastante carne dentro. Por fuera dorada, por dentro jugosa, era un banchan que daba ganas de arroz. Charlando y comiendo, casi sin darnos cuenta acabamos con casi todo el pescado.

Rastro de haberla limpiado hasta el final :) Lejos de sentirse como un banchan cualquiera, venía la caballa entera, y eso hizo que la mesa se sintiera abundante incluso antes de que llegara el sashimi.

Barra de autoservicio: el jeon de kimchi se fríe en la mesa

Lo más peculiar de Veteran General Fish Market Incheon City Hall Branch fue este rincón de jeon de kimchi. A un lado hay un hornillo de gas portátil, sartén, aceite, masa de jeon de kimchi y espátula, todo preparado en autoservicio. Se saca la masa y se fríe uno mismo cuando quiere, y a mí, que disfruto de este tipo de cosas, me pareció bastante divertido.

Al lado del rincón del jeon de kimchi había también una barra de autoservicio aparte. Había lechugas y hojas de perilla, varias salsas y banchan extra que se podían coger según se necesitara. Si algo de los banchan básicos se acababa, era cómodo ir a buscar más uno mismo.

Y mirando el estante de arriba, había también fideos de ramen apilados 🍜 En un restaurante de sashimi donde también se come sopa picante, es difícil pasar de largo si hay fideos de ramen preparados. Si vais a pedir la sopa picante seodeori y queréis añadir fideos, echad un vistazo a la barra de autoservicio :)

Nosotros también freímos un jeon de kimchi bien dorado. La masa tenía bastante kimchi dentro y encima le pusieron hojas de perilla, se veía crujiente con solo mirarlo. Freírlo uno mismo y comerlo al momento fue lo mejor, poder comerlo bien caliente.

Los bordes quedaron crujientes y el interior húmedo, perfecto para cortar en trozos e ir comiendo. Lo comimos antes de que llegara el sashimi y también volvimos a él varias veces, y entendí por qué hay tantas reseñas que hablan bien de este jeon de kimchi de autoservicio.

Un plato de gamba cruda y dodari sekkoshi: ¿alcanza para 4 personas?

¡Por fin llegó el plato principal! En un lado del plato grande el sashimi de gamba cruda estaba ordenado en fila, y en el otro lado el dodari sekkoshi estaba amontonado generosamente. Como era tamaño pequeño, al principio pensé que sería poco, pero al ver el plato completamente lleno resultó mucho más abundante de lo esperado.

Al ver la gamba cruda y el sekkoshi juntos mitad y mitad en el mismo plato, la diferencia de textura era evidente. La gamba cruda era carnosa, lisa y con brillo, mientras que el dodari sekkoshi estaba cortado fino y transparente, una combinación perfecta para ir alternando entre los dos.

También venían limón, brotes de rábano y cebolla en juliana, buenos para picar entre bocado y bocado. Comer solo un tipo de sashimi puede cansar, pero con dos texturas tan distintas en un mismo plato se disfrutaba más sin cansar.

Éramos 4 adultos y, comiendo junto con los banchan y el jeon de kimchi, y terminando con la sopa picante, no sentimos que faltara cantidad. Si sois una familia que come varios platos juntos, la opción de tamaño pequeño puede servir de referencia.

A mí me gustan más los restaurantes de sashimi donde puedes comer con acompañamientos variados que los que solo sirven un plato de sashimi solo, así que la composición me gustó.

El dodari sekkoshi de Guwol-dong: textura firme y elástica

Aunque estaba cortado fino, el dodari sekkoshi conservaba esa textura crujiente característica del sekkoshi al masticarlo.

A diferencia del sashimi suave, tenía una ligera sensación de morder espina, pero la carne en sí era elástica y sabrosa cuanto más se masticaba. A mí, que me gusta la textura del sekkoshi, fui alternando constantemente entre este y la gamba cruda. En esta combinación mitad y mitad, el sekkoshi me satisfizo tanto como la gamba cruda :)

Sashimi de gamba cruda: por qué está tan de moda 🦐

Y ese día mi favorito indiscutible fue el sashimi de gamba cruda 🦐🤍 Al primer bocado se siente una elasticidad tensa y crujiente, pero al masticar varias veces la carne se afloja suavemente y sube ese dulzor sutil característico de la gamba cruda. No es una textura dura y firme, sino que se sienten juntas la elasticidad y la suavidad, y estaba realmente delicioso.

La gamba cocida tiene la carne más firme y se deshace de forma más granulada. El sashimi de gamba cruda es completamente distinto: húmedo y suave, pero con una elasticidad firme al morder, una textura mucho más interesante. Además tiene ese sabor que se va endulzando sutilmente cuanto más se mastica, y entendí por qué todos van a comer gamba cruda en esta temporada. Antes de probarlo pensaba que sería simplemente comer gamba cruda, pero al probarla entendí que hay una razón para buscarla específicamente en temporada 🥹🤍

La combinación de alga, hueva de abadejo y sashimi

En vez de comer aparte el alga y la hueva de abadejo que venían de banchan, los probé combinados con el sashimi así. Poner un trozo de sashimi sobre el alga, y añadir hueva de abadejo y brotes de rábano, hace que un bocado sea bastante generoso. El sabor suave del sashimi se combina con lo salado de la hueva y lo sabroso del alga, algo muy distinto a simplemente mojarlo en chogochujang. Con banchan tan variados, también daba gusto combinarlos a mi manera.

Las cabezas de gamba, fritas y crujientes 🦐

Después de comer el sashimi de gamba cruda, las cabezas llegaron fritas de esta forma.

Las cabezas doradas y crujientes vinieron en un plato aparte, con la cáscara bien frita, así que el sabor sabroso de la gamba se sentía mucho más intenso. Comer primero la carne suave y dulce del sashimi de gamba cruda y terminar con las cabezas fritas fue como disfrutar un mismo ingrediente de dos formas distintas.

Estaban tan crujientes que era fácil ir picándolas una por una, casi como acompañamiento. Si vais a pedir sashimi de gamba cruda, no dejéis de pedir también las cabezas fritas. Para mí, después del sashimi de gamba cruda, esto fue a lo que más seguí volviendo :)

Para terminar: sopa picante de seodeori por 10.000 wones 🍲

Cuando ya casi terminábamos el sashimi, añadimos la sopa picante seodeori. Desde que llegó, la olla ya traía bastante espinazo de pescado, tofu, brotes de soja y verduras.

Como plato final para compartir entre 4, los 10.000 wones no pesaban mucho, y después de haber comido tanto sashimi frío, el caldo caliente se agradeció aún más.

Al empezar a hervir a fuego lento, el caldo se concentraba más y era fácil ir sacando la carne del pescado poco a poco. Con los brotes de soja tenía un toque refrescante y, al ser picante, era perfecto para limpiar el paladar después del sashimi. Al final, mi familia terminó tomando cuchara tras cuchara de caldo hasta el final :)

También dejo una foto hirviendo a borbotones 🍲 Aunque ya estábamos bastante llenos con el sashimi y el sashimi de gamba cruda, el caldo caliente y picante hizo que la cuchara volviera casi sin querer. Como en la barra de autoservicio también había fideos de ramen aparte, si os gusta añadir fideos a la sopa picante, podéis terminar aún más contundentes.

Conclusión: ¿vale la pena ir a Veteran General Fish Market? 🤍

En Veteran General Fish Market Incheon City Hall Branch fuimos 4 adultos en familia y probamos de todo: desde los banchan básicos hasta el sashimi de gamba cruda, el dodari sekkoshi, las cabezas de gamba fritas y la sopa picante seodeori. Sobre todo, lo que más recuerdo de ese día es el sashimi de gamba cruda.

Al primer bocado se siente tenso y elástico, pero enseguida se afloja suave y tierno dejando un dulzor sutil; esa textura me encantó de verdad. El dodari sekkoshi también tuvo una textura crujiente muy buena, y la cantidad estuvo bastante bien para 4 adultos, así que fue una cena familiar satisfactoria también con mis padres. Si buscáis un sitio cerca del ayuntamiento de Incheon o de Guwol-dong donde comer sashimi normal y sashimi de gamba cruda juntos, o un día en el que queráis comer abundante desde banchan hasta sopa picante, tenedlo en cuenta :)