Hanjeongsik en Songjeong, Busan: arroz con abulón — Songjeongok

Un día en que quería dejar de lado el ajetreo diario y relajarme con calma, aproveché una mañana entre semana para ir a un restaurante coreano al que tenía muchas ganas de ir: Songjeongok. Disfruté de una comida hecha con esmero en un espacio tranquilo pero de ambiente cálido, y me pareció demasiado bueno como para guardármelo solo para mí, así que dejo aquí este registro.

Songjeongok en Songjeong: horario y cómo llegar

• Ubicación: 54-1 Songjeonggwanggeo-gol-ro, Haeundae-gu, Busan
• Horario: todos los días de 11:00 a 22:00
• Break time: 15:00–17:00 (excepto fines de semana)
• Reservas, grupos y estacionamiento disponibles

¿Hay estacionamiento? La fachada de hanok de Songjeongok

En Songjeongok Songjeong Main Branch se puede estacionar justo frente al local. Nada más llegar, lo primero que llamó mi atención fue la fachada de hanok (casa tradicional coreana), imponente y a la vez elegante. La combinación de madera y tejas era tan bonita que empecé a sacar fotos antes incluso de entrar.

Entre semana a la hora de apertura: tranquilo hasta las 12

Al entrar en Songjeongok, el interior mantenía el mismo aire antiguo y de estilo clásico que la fachada exterior. Como fui a la apertura (lo que en Corea llaman 'oprenrun'), estaba tranquilo, pero hacia las 12 se llenó bastante, incluso siendo día laborable. Los fines de semana debe de haber mucha gente, pero como también hay un segundo piso, cualquier grupo grande no debería tener problema.

El segundo piso de Songjeongok para reuniones familiares

Este es el segundo piso de Songjeongok. Nada más terminar de comer pensé que sería un lugar ideal para hacer una reunión familiar aquí. A mí me encantó, pero creo que a los mayores les gustaría todavía más.

Los detalles de decoración aquí y allá tenían mucho gusto, y el interior estaba impecable.

La mesa de bossam y todos sus acompañamientos

En Songjeongok la comida llega más rápido de lo que esperaba. Primero salieron la ensalada y el calamar sazonado, y enseguida un gran plato redondo que atrapó todas las miradas. Era el plato de bossam (cerdo cocido para envolver), y se me abrió la boca al verlo. El bossam llegó a la mesa manteniendo un calor suave, brillante, sin ningún olor fuerte, tierno y jugoso: al meterlo en la boca se deshacía suavemente.

Los acompañamientos cuidados que rodeaban el plato eran, uno a uno, una obra de arte. Kimchi geotjeori crujiente, rábano encurtido picante-dulce, baek-kimchi (kimchi blanco) limpio, tofu sabroso y verduras variadas. Combinando ajo, chile, gambas saladas y ssamjang (pasta de soja para envolver) al gusto junto a un trozo de bossam, quedaba un sabor umami profundo pero suave en la boca. No era nada agresivo, sino pulcro, del tipo que uno podría comer todos los días sin cansarse. No era solo bonito de ver: cada elemento estaba también rico.

Arroz con abulón en olla, el plato principal del día

Con la abundante mesa de bossam llegué a pensar que ya había visto el plato principal, pero lo que habíamos pedido ese día era el set de arroz con abulón en olla. Llegó entonces la otra protagonista del día: el arroz con abulón en olla (sotbap). Servido en su propia olla, era distinto a cualquier sotbap que hubiera probado antes. Llevaba encima huevo revuelto muy suave, cebollino picado y brotes de rábano frescos en abundancia, y entremedio abulón tierno y masticable mezclado con generosas vísceras de abulón intensas.

Al mezclarlo bien con la cuchara y probar un bocado grande, se extendía en la boca un sabor sabroso con un suave aroma marino, realmente excelente. Mi marido, que odia las vísceras de abulón porque las encuentra con olor a pescado, aquí solo encontró un sabor sabroso y suave, sin nada de olor fuerte. Cada grano de arroz tenía impregnado el sabor profundo de las vísceras de abulón, tanto que no hacía falta añadir mucha salsa extra para que quedara lleno de sabor.

El sotbap tiene un sabor suave y sabroso que combina muy bien con los acompañamientos. La textura masticable del abulón que aparece de vez en cuando junto a la suavidad esponjosa del huevo crea un equilibrio agradable. También está delicioso si se le añade un trozo de bossam encima. El doenjang (pasta de soja fermentada) tenía un sabor realmente profundo, y el gejang sazonado no estaba salado, sino realmente rico. Cada plato era de esos que hacen comer más arroz del que uno cree, y aunque pensé que no terminaría toda la cantidad del sotbap, la terminé entera.

Nurungji: el arroz tostado hecho con caldo

Después de servir el arroz de la olla, normalmente para hacer nurungji se añade agua caliente, pero en Songjeongok añadieron caldo, lo que hizo que el sabor del nurungji fuera realmente mucho más profundo. Me encanta el sotbap y voy con frecuencia, y de todos los restaurantes de sotbap a los que he ido últimamente, este fue el que más me satisfizo en precio, sabor y composición del menú.

Si buscas un día para llenarte con comida coreana pulcra y sentirte a gusto por dentro, o para disfrutar de una comida relajada con alguien especial, quiero recomendarte de verdad 'Songjeongok'. A mí también me pareció un lugar ideal para una reunión familiar, así que pienso volver una vez más.