Parrilla en Sangsu, Seúl: gabrisal y doenjang sulbap — Dojeok Hapjeong

¿Dónde está Dojeok Hapjeong, entre Sangsu y Hapjeong?

La autora visitó Dojeok Hapjeong para cenar con una amiga por la zona de Hongdae. Está ubicado en el extremo de la zona comercial de Hongdae, a unos 5 minutos a pie de la estación de Sangsu, lo que hace que sea fácil de encontrar. Si se busca dónde comer carne entre las estaciones de Sangsu y Hapjeong, es una ubicación bastante conveniente.

Lo primero que llamó la atención desde afuera fue el cartel: las letras estaban escritas a propósito de forma torcida, algo diferente a los carteles habituales de las carnicerías coreanas. Tenía un aire retro y a la vez único que resultaba adorable jaja. Al entrar, el local era más grande de lo esperado. Tiene dos pisos en total, y ese día comieron en la planta baja. Como es un restaurante de carne, tenía curiosidad por el espacio entre mesas y el ambiente interior, y en general todo estaba bastante ordenado y limpio.

En un rincón se podía ver la carne madurando. La cocina estaba parcialmente abierta, así que se podía observar cómo cocinaban, y también lucía muy bien mantenida y limpia.

Una ración de carne cruda y otra de carne marinada en Dojeok Hapjeong

El pedido se hace desde un kiosco en la mesa. Revisando el menú, la panceta con gochujang (pasta de chile fermentada) llamó la atención: no es común encontrar panceta asada con este tipo de adobo en un restaurante de carne, así que había curiosidad por probarla.

Ese día pidieron gabrisal (1 ración), panceta con gochujang (1 ración) y doenjang sulbap. Lo que más gustó fue poder pedir una ración de carne cruda y otra de carne marinada por separado. En algunos restaurantes de carne hay que pedir dos raciones o más del mismo tipo desde el inicio, pero aquí se puede elegir una de cada, algo ideal para quien quiere probar varios platos.

Después de pedir, primero sirvieron los acompañamientos: namul de ajo de montaña, rábano en vinagre para envolver, brotes de soja con cebolleta, kimchi, ajo, macarrones, entre otros. Había bastante variedad para combinar con la carne.

La cena empieza con gabrisal y licor de bokbunja

Primero cubrieron la parrilla y luego llegó el gabrisal. Lo asaron hasta dorarlo bien; se disfrutaba tanto el sabor de la carne sola como combinada con el namul de ajo de montaña o los brotes de soja con cebolleta. Comiendo carne, no podía faltar la bebida, así que pidieron también una botella de vino de mora bokbunja jaja.

Bebiendo despacio junto con la carne y conversando de todo un poco, el ambiente de la cena se fue animando.

Doenjang sulbap: el arroz caldoso entre bocado y bocado de carne

Al poco rato llegó también el doenjang sulbap. Verlo hirviendo en su cazuela de barro ya daba apetito.

Comer una cucharada de doenjang sulbap entre bocado y bocado de carne combinaba muy bien. Al tener base de pasta de soja fermentada, el caldo era ideal para acompañar la carne, y como incluía arroz, también funcionaba como plato principal reconfortante.

La panceta con gochujang llega ya asada desde la cocina

Lo que más curiosidad generaba ese día era la panceta con gochujang. A diferencia de la panceta normal, que se asa en la mesa, esta la traían ya asada desde la cocina. En el kiosco se leía que usaban inteligencia artificial para asar la carne, lo cual resultó sorprendente. Vivimos en una época donde hasta la IA se usa para asar carne en un restaurante coreano jajaja.

Al servir la carne marinada ya asada aparte, no hacía falta esperar mientras se comía la carne cruda para luego ponerse a asar la otra. También fue agradable poder alternar entre gabrisal y panceta con gochujang, y la carne marinada tenía un sabor claramente distinto gracias al adobo, muy diferente de la carne cruda.

Al terminar el gabrisal, el personal cambió la parrilla para la carne marinada. Gracias a eso, la panceta con gochujang que ya venía asada se pudo recalentar y comer bien caliente otra vez. Fue cómodo no tener que ocuparse de limpiar la parrilla, ya que el personal la cambiaba por su cuenta.

En lo personal, prefiero alternar entre varios tipos de carne en lugar de comer solo uno, y ese día fue genial poder pedir juntos el gabrisal y la panceta con gochujang. Con varios acompañamientos disponibles, fue divertido ir cambiando las combinaciones: probar con namul de ajo de montaña, luego con cebolleta cortada, y así.

También estaban con un evento de reseña con recibo: al escribir una reseña se puede recibir un menú de cortesía. Si se visita, vale la pena revisar los detalles del evento y participar.

¿Vale la pena Dojeok Hapjeong para compartir varias carnes?

En general, el ambiente del local era limpio y el personal atendió con amabilidad, lo que permitió comer con comodidad. Sobre todo, gustó mucho poder pedir una ración de carne cruda y otra de carne marinada por separado. Si se visita en grupo, es una buena opción para elegir distintos tipos de carne según el gusto de cada uno, y al tener dos pisos, también parece adecuado para grupos grandes.

Al estar cerca de la estación de Sangsu, fue conveniente para quedar a cenar con una amiga, y al no estar muy lejos de la zona comercial de Hongdae, también es un buen lugar para seguir la noche cerca después de cenar.

En general, un lugar satisfactorio: el menú estaba rico y el local limpio. En lugar de comer solo el samgyeopsal o el mokssal de siempre, vale la pena visitarlo cuando se quiere disfrutar de otros platos como el gabrisal y la panceta con gochujang juntos.